富顺豆花,是四川省自贡市富顺县的地方特色小吃,主要食材是优质大豆。其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花(方言:水豆花儿、灰馍儿)、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品,在中国饮食文化中占有一席之地。 是一种嫩豆花(或称水豆花儿、灰馍儿),运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和...
老先生受此启发,在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度,蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来,便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”,并成为川菜里的一个经典招牌菜。 做法 富顺豆花是嫩豆花(或称水豆花儿、灰馍儿)、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品,因其鲜嫩可口而流传广、影...
豆花的吃法也有讲究:富顺豆花是一种嫩豆花(或称水豆花、灰馍儿),她与运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用,因其鲜嫩可口而流传广、影响大,在中国餐饮文化中占有一席之地。先将豆花拈到汤匙或饭碗里,再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上,将豆花掺和着米饭吞下,然后再喝一口浆水。舌尖品尝到...
富顺豆花起源于三国时期的金川驿地区(今富顺县)。当时,富顺县因拥有“盐量最多”的富顺盐井,加之适宜大豆生长的气候条件和地理环境,豆腐在这里备受欢迎。随着产盐业的发展,富顺逐渐成为自贡市的经济文化中心,豆腐食品需求量显著上升。富顺豆花的独特魅力 富顺豆花以其鲜嫩可口而闻名遐迩。豆花绵而不老、嫩而不...
一碗小小的豆花,香一座城;一门传承的手艺,造福一方百姓!本期菜品【富顺豆花】【主料】四川黄豆(1200克)【辅料】盐卤(约20克)干小米辣(适量)灯笼椒(适量)子弹头(适量)八角(约8克)桂皮(约10克)去籽草果(约4克)陈皮(约5克)丁香(约1克)香叶(约1克)干沙姜(约15克)青花椒(约10克)...
富顺豆花——川南人戒不掉的乡愁的做法步骤 步骤1 豆子洗净,用温水泡5到8小时。也可泡隔夜,不超过12小时。 步骤2 豆浆机,打成豆浆,备用 步骤3 用过滤布口袋,过滤豆渣。同时,加温水过滤第二次,使豆浆尽可能充分利用。 步骤4 豆渣扔掉,也可作为花肥。
本期菜品【富顺豆花】 【主料】 四川黄豆(1200克) 【辅料】 盐卤(约20克) 干小米辣(适量) 灯笼椒(适量) 子弹头(适量) 八角(约8克) 桂皮(约10克) 去籽草果(约4克) 陈皮(约5克) 丁香(约1克) 香叶(约1克) 干沙姜(约15克) 青花椒(约10克) ...
一、富顺豆花保护与发展存在的主要问题 (一)制作工艺尚未形成统一标准。 富顺豆花的制作有很多讲究,点制豆花之前需要选豆、浸泡、磨制、烧浆等过程,蘸水的制作需要经过精选干红辣椒、开水浸泡、石碓窝中舂茸辣椒、豆油熬制、采油熬制、加料调味的过程。米饭的制作需要经过筛选、清洗、下锅煮、甑子蒸的过程。但技术...
富顺豆花:一座城市的浪漫主义 高仁斌 川南富顺,是一座因盐设县的千年古城。富顺井盐开采,最早可追溯到东汉年间。富顺在汉时为江阳县属地,东汉章帝时崔骃著《博物论》,即写道“江阳之盐”,晋人常璩著《华阳国志》,便明确记载了“江阳县……有富义盐井”。历史上,富顺因盐业、农业并举而被誉为“银富顺”。在盐卤...