步骤1 先做熬制酱油。用花椒、陈皮、香叶、花椒、草果、川砂仁、八角放入锅中微微烘干,然后倒入酱油,熬制十分钟,倒出静止一个晚上。 步骤2 第二天制作糍粑辣椒。取二荆条和灯笼椒。二荆条调节辣度,灯笼椒调节香味。 步骤3 用清水煮制15分钟,让辣椒彻底软化。 步骤4 理论上应该用刀剁烂或者石臼捣碎,不过我比较...
方法:选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。 调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡,手掐感觉脆为止,捞起后用菜板压,去掉水份装到缸钵内,先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂,再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂,越细越好,将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂,舂茸象糍粑一样后舀起...
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