[味道]市井寻味(5) 宫门献鱼造型别致 口味丰富 选集 更多 《味道》 20250209 亚冬会·寻味冰城(下) 《味道》 20250208 亚冬会·寻味冰城(上) 《妈妈私房菜》 20250207 破风逐光赛车手 《味道》 20250207 年味 第10集 《妈妈私房菜》 20250206 爱要“唱”出来 ...
1.鳜鱼一条、上汤、鸡粉、盐、黄酒、白胡椒粉、镇江香醋、酱油、白糖。 2.先把鳜鱼的头斩下,用刀在头的中缝剁一刀,这样便于把鱼头摆平。 3.在鱼身的三分之一处剁掉鱼尾,把鱼尾的中骨取出备用。 4.把鱼的中段一破两半,剔除中骨。 5.把鱼的中段鱼肉片成六片。 6.把鱼片用黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、...
宫门献鱼的做法步骤 点击查看大图 1.鳜鱼剔骨,鱼身切片,加入盐,1小撮味精,玉米淀粉,料酒和鸡蛋清。 点击查看大图 2.抓匀腌制15分钟。 点击查看大图 3.鱼骨连着鱼头鱼尾入锅蒸制15分钟。 点击查看大图 4.红椒切丁。 点击查看大图 5.榨菜切丁。 点击查看大图 6.锅中倒油,放入干燥木筷后出现小泡时放1片片...
想要在家也能做出餐厅级别的宫门献鱼吗?跟着这个简单教程,你也能成为厨房小能手!🛒 准备材料: 鳜鱼一条 生姜、蒜、榨菜切丁 适量剁椒、盐、鸡精、料酒 少许糖、淀粉、白胡椒粉、生抽 鸡蛋一个(只需蛋清) 香葱👨🍳 制作步骤: 鳜鱼清理干净后,在鱼尾至鱼头下方两侧各切一刀,片下鱼肉,鱼头至鱼尾备用。
其制作方法是,头尾焦炸,中段酿制清蒸。口味为,头尾是传统的小甜酸口味,也叫做荔枝酸。中段是滑嫩的咸鲜口味。此菜成品后,头尾酱红色,中段洁白,所以,最早叫做“腹花鱼”,它出自康熙皇帝的“千叟宴”,由于皇帝吃过,康熙把它命名为“宫门献鱼”,其寓意为;“鸿运当头、福寿双全、年年有余”。
冬天就是要吃点可以让身体温暖起来的菜，这道宫门献鱼就很合适，微微酸辣，咸鲜不腻。传说这道菜是康熙出游路过宫门岭时路边店家所做，康熙觉得好吃，赐名“宫门献鱼”，这道菜选用鳜鱼，鲜嫩刺少，老人和小孩吃也不怕，十分下饭呢～食材 鳜鱼 1条 盐 1/3勺 油 适量 剁椒 2勺 蚝油 1勺 鸡粉 1勺 白糖 ...
康熙听了之后,觉得这个名字很有意思,就问店小二能不能给他写个名字。店小二欣然同意,康熙拿出笔墨纸砚,题写了“宫门献鱼”四个大字,还写上了“玄烨”二字。写完之后,康熙就离开了。从此以后,“宫门献鱼”这道菜就流传了下来,成为了康熙皇帝喜爱的一道民间菜。0 0...
“宫门献鱼”因此扬名天下。 经历代厨师的不断改进,“宫门献鱼”在烹制和用料上日趋精细。主料鳜鱼要取2斤左右的,洗净后将鱼切成头、尾、中三段,头尾先入热油锅略炸,再与经煸炒的牛肉碎、海米、榨菜、冬笋丁和葱姜蒜末等一起加汤用旺火烧开,再转用小火炖至熟透,收汁后即可装盘。鱼身中段剔骨去皮,用刀...
二十六，宫门献鱼（名菜典故）公元1670年，康熙皇帝南下暗访民情来到宫门岭，见池塘边有一小酒店，便推门入，要了一条鱼和一斤酒，康熙自斟自饮，吃得很香。康熙问店主菜名，店主答:此喜食鲜花嫩草，且鱼腹有金黄色花纹，所以叫腹花鱼。康熙听后欲改一名，于是挥笔下“宫门献鱼”并署名玄烨。不久浙江总督路过...