一是宫廷菜,只供皇室享用,工序繁多,讲究颇多; 二是官府菜,有一定的档次,多用于招待有头面的人物,也接地气; 三是平民家常菜,不作过多讲究,是老百姓的一日三餐。本地官府菜,是当初在平夷长官司衙门内,遇有节庆或招待贵宾而烹制的菜肴。官府菜讲究色泽搭配,注重摆盘造型,且一些菜品带有寓意。在平时,王氏长官都...
我国著名的三大官府菜包括:①曲阜孔府菜,是我国延续时间最长的典型官府菜,特点是用料极其广泛、做工精细、善于调味、讲究盛器、烹调技法全面等,代表名菜有:诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等;②北京谭家菜,产生于中国清朝末年的官吏谭宗浚家中,采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤,...
翰林谭家菜行走150年又回到了孕育它的故乡南海丹灶,谭学忠与其子谭家良,以及刘为平共同挖掘、整理、研发翰林谭家菜,并将“随意院子·谭家菜”落地风景秀丽的丹灶仙湖旁,以传承、发展中国官府菜——翰林谭家菜的饮食文化。 “虽然谭家菜在京城很出名,但其实很多人...
直隶官府菜是源自河北保定具有贵族风格的特色菜系。保定是一所历史文化古城,地接京津,咽控南北,历史悠久,人杰地灵。直隶官府菜是伴随着保定地区物产的逐步开发利用,政治、经济、文化的不断演变,而产生、发展和提高的,既有本土特色又兼容天下食风,自远古走来而鼎盛于清代至民国,流行于京师附近的直隶省却有影响...
官府菜 官府菜又称官僚士大夫菜,包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜,而又与庶民菜有极大的差别。唐代黄升“日烹鹿肉三斤,自晨煮至日影下门西,则喜日:‘火候足矣!'如是者四十年。”贵族官僚之家生活奢侈,资金雄厚,原料丰厚,这是形成官府菜的重要条件之一。官府菜形成的另一个...
直隶官府菜系肴是古城保定珍贵的文化遗产。清代、民国以来,直隶官府菜系肴和烹饪技艺发展迅速,形成了中国北方菜肴的主要代表之一,成为河北菜肴的主要起源地和重要组成部分。直隶官府菜充分体现了古城保定作为经济、政治、文化重镇所包含的中华饮食特色,它与川、鲁、粤、湘等地菜系有着本质的区别。直隶官府菜系是保定...
宫廷菜 秘笈成就 御膳房 历史背景 建筑构造 内膳房 园庭膳房 官府菜 分类 历史起源 种类介绍 孔府菜 谭家菜 宫府内厨菜 名菜点评 酸辣海参汤 香椿虾仁 菠菜拌蛤蜊 鲍鱼牛尾汤 官府菜目录 基本介绍 官府菜之一 官府菜之二 官府菜之三 官府菜之四 官府菜之五 官府菜之六 官府菜之七 相关新闻 府菜系列 锅...
官府菜是贵族饮食,指封建社会官宦之家所制的肴馔,多有讲究“芳饪标奇”,“庖膳穷水陆之珍"的特点。 官府菜的历史概貌 官府菜历史悠久,自汉而兴。汉郭况的官府有“琼厨金穴”之称。晋石崇有“咄嗟即办”之品。唐韦陟府邸有“郇公厨”之号。段文昌邸中庖所称“炼珍堂”,外出行厨号“行珍馆”。韦巨源府邸...
官府菜 9171人爱吃 即官宦人家的私房菜,强调甜咸适度,南北均宜,以选料精、下料狠、做工细、火候足为特点,多是烧、炖、焖、蒸,羹汤为主,很少用爆炒,讲究细火慢做,原汁原味。在京城,流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。哪里吃 谭家菜 4分 地址:北京市东城区东长安街33号北京饭店...