直隶官府菜是源自河北保定具有贵族风格的特色菜系。保定是一所历史文化古城，地接京津，咽控南北，历史悠久，人杰地灵。直隶官府菜是伴随着保定地区物产的逐步开发利用，政治、经济、文化的不断演变，而产生、发展和提高的，既有本土特色又兼容天下食风，自远古走来而鼎盛于清代至民国，流行于京师附近的直隶省却有影响...
宫廷菜 秘笈成就 御膳房 历史背景 建筑构造 内膳房 园庭膳房 官府菜 分类 历史起源 种类介绍 孔府菜 谭家菜 宫府内厨菜 名菜点评 酸辣海参汤 香椿虾仁 菠菜拌蛤蜊 鲍鱼牛尾汤 官府菜目录 基本介绍 官府菜之一 官府菜之二 官府菜之三 官府菜之四 官府菜之五 官府菜之六 官府菜之七 相关新闻 府菜系列 锅...
官府菜 官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。唐代黄升“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜日:‘火候足矣!'如是者四十年。”贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件之一。官府菜形成的另一个...
被誉为中国三大官府菜之一 张大千打“飞的”都要吃的美味 在丹灶就能品尝到 戏界无腔不学谭 食界无口不夸谭 广东南海有两大美食世家:一个是由南海绅士江太史公创出的太史菜,另一个则是由清末榜眼南海谭家村人谭宗浚所创的谭家菜。 “戏界无腔不学谭,食...
直隶官府菜 是明清直隶官府的特味之一 因起源于直隶官宦之家 故名“直隶官府菜” 它不仅注重口味 而且注重质感 做工精细 讲究汪油抱汁、明油亮芡 菜肴在鲜嫩、爽滑、醇厚 干香基础上 兼具多味,南北适宜 烹饪技法 有熘、烙、...
直隶官府菜- 升华百家味 引领冀菜风 -《寻味燕赵》保定是一座闻名全国的历史文化名城,作为当年直隶总督府所在地,素有“一座总督衙署,半部清史写照”之说。城内食肆林立,天下美食荟萃一堂,直隶官府菜就是其中代表之一。文化学者、美食专栏作家、中国餐饮文化大师孔润常先生做客河北旅游文化广播《快乐走天下》节目,为我...
我国著名的三大官府菜包括:①曲阜孔府菜,是我国延续时间最长的典型官府菜,特点是用料极其广泛、做工精细、善于调味、讲究盛器、烹调技法全面等,代表名菜有:诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等;②北京谭家菜,产生于中国清朝末年的官吏谭宗浚家中,采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤,...
直隶官府菜有着300多年的历史,具有深厚的文化内涵。2011年5月,直隶官府菜烹饪技艺获评第三批国家级非物质文化遗产项目。 直隶官府菜的经典菜品有百余种,每道菜都积淀着保定的历史和文化。至今流传的乾隆皇帝与炸烹虾段、鸡里蹦、慈禧与"阳春白雪"、方观承与荷包里脊、曾国藩与曾蹦鱼、炒代蟹、李鸿章烩菜、袁世凯...
官府菜是贵族饮食,指封建社会官宦之家所制的肴馔,多有讲究“芳饪标奇”,“庖膳穷水陆之珍"的特点。 官府菜的历史概貌 官府菜历史悠久,自汉而兴。汉郭况的官府有“琼厨金穴”之称。晋石崇有“咄嗟即办”之品。唐韦陟府邸有“郇公厨”之号。段文昌邸中庖所称“炼珍堂”,外出行厨号“行珍馆”。韦巨源府邸...