今天龙宝就给大家分享9道家常卤味的做法,如果是用同一锅卤汁,要先卤荤菜再卤素菜,这样卤出来的素菜有肉香。做卤菜一般都需要用到香料,龙宝用的是配好的香料包,每次用一个,大家也可以去干杂店挑选喜欢的香料随意搭配。调味料中的重量,可以根据家人口味灵活调整。 【卤牛肉】食材:牛肉 2斤,香料包 1包,干辣椒 4...
8、保存卤肉 卤菜放置一个晚上以后，多少会失去色泽，这个时候就牵扯到卖相问题，如果当天卖完还好说，如果三两天生意不好，肯定会损失，这种情况下，应该先用温水浸泡10分钟，再把卤汁用大火烧开，下入泡过的菜品，继续保持大火，锅开便捞出，时间不宜过久，避免肉过于软烂、咸味过于重。很多人认为卤菜颜色鲜亮的...
1、牛腱子肉先加水浸泡两小时以上，清洗干净，用厨房纸擦干水分，用叉子在上面扎上一些小眼，方便腌制入味。准备400克酱油，20克老抽，东古一品鲜和黄豆酱油各200克，蚝油25克。高度白酒20克，搅拌均匀，倒牛肉里面，盖上盖子放到冰箱冷藏浸泡一晚上。2、准备香料，花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、白芷、草果拍破、...
餐饮小白如何学卤菜?从零开始到开店全攻略 🍽️ 学习流程 首先,你可以先来试吃考察,认可味道后再决定是否学习。🔥 1号厨房 学习内容:高汤制作、现捞油、红油、香油、夫妻肺片汤、凉拌菜、虎皮鸡爪、烤鸭等。🔥 2号厨房 学习内容:麻椒鸡、衢州鸭货、五香红卤、原味白卤、甜皮鸭、生货处理、料包配香料包...
即使那些师傅或者个人自己确实会做卤菜，但是对于学习者来说，却没有多少实操的机会，这种情况下根本学不好技术。第二，学习者到了实体店，第一件事就是品尝菜品，看看菜品味道是否适合自己口味，然后再做决定。同时还要观察其实体店的整体环境，如果一个连店铺卫生都做不好的师傅，可以想象其懒惰到何种程度，你也别...
请教了一位在开了几十年的卤味店的卤水老师傅，他说做卤味不难，只要掌握三个要点就能做出和卤味店里味道一样的卤菜。他说很多人做好卤味差就差在不知道如何掌握香料的比例，香料的比例不对，做出来的卤味就会偏差大，当然也不会做出卤味店那样的卤味，他说做卤味的三个要点说白了就是卤水的三部曲，按照这三...
★五酝滋★四川绵阳实体店正宗现捞卤菜培训总部!绵阳有名的卤菜技术培训中心,提供特色传统卤菜培训基地,专业卤味熟食技术卤肉凉菜加盟教学,告诉你学习卤菜技术哪里学?卤菜培训学校哪里有?成都卤菜培训一般多少学费?
4. 检查一下,筷子可插入时,美味卤藕就做好了。 卤牛肉 用料 牛腱肉、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、生抽、料酒、葱、姜、蒜、香油 步骤 1. 牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。 2. 锅中加足量的水,放入牛...
单单靠配方是做不好卤菜的,只有系统的学习整个操作流程,再搭配配方,才能做出好吃的卤肉。 我觉得学卤菜重要的精髓,按操作顺序大体可以总结为六大重点,即:卤水的调制,卤水的保养保存,原材料的选择,原材料的初加工,原材料的卤制和成品的售卖。 下面我以卤猪头肉的经验详细介绍一下这六大重点,希望小伙伴们参考。 一...