3.起锅烧油，油热下入葱姜蒜爆香，加入干辣椒花椒、八角、泡椒和豆瓣酱，一起炒香炒出红油，倒入牛筋翻炒充分均匀，将炒好的牛筋倒入电饭锅，倒入刚好没过牛筋的水，加入适量酱油调色，慢炖一个小时，再倒回炒锅中，收浓汁，最后调入入少许胡椒粉、鸡精，拌匀出锅装盘，撒上香菜点缀，美味即成。夹沙肉，亦称...
第一步:鸡胸肉切小丁,放料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制10分钟,锅里放宽油,把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。 第二步:锅里留底油,先把干辣椒下锅爆香,再放入生姜,花椒粒一起炒出香味,再倒入鸡肉翻炒,翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁,撒上大葱段,翻炒均匀,起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘,好吃不腻的下酒菜宫...
今天给大家分享6道经典川菜的做法,简单易学,保证你吃了还想吃! 夫妻肺片 🌶️ 牛腱子肉、牛肚、牛舌、香叶、八角、白蔻、丁香、砂仁、桂皮、草果、花椒、干辣椒 将各种香料在热水中泡30分钟捞出。 冷水下牛腱子肉、牛舌和牛肚,加入葱段和姜片,料酒4大勺,煮开后再煮5分钟。 把焯水的牛杂捞出放入高压锅,加...
炸收 川菜中凉菜的一种京制方法。指将经清炸的半成品入锅加调料、鲜汤，用中火或小火慢场，使之收汁亮油、回软入味的方法。炸收成菜具有色泽棕红酥软适口的特点。如陈皮鸡丁、花椒鳝鱼、芝麻肉片、麻辣肉干等。码味 码味又称打底味，就是京调前的处理程事。码味是根据成菜要求把主料放料酒、鸡蛋清、淀粉、胡椒...
好了废话不多说,下面咱们就一起来学习一下这7道川菜吧。 麻婆豆腐 所需食材:豆腐、小葱、蒜、肉馅子、豆瓣酱、生抽、糖、醋、花椒面、麻油、米酒少许淀粉水。 1. 首先将豆腐切成小块,锅中倒入清水,将豆腐放进去煮大约2分钟左右捞出控干水分。葱切段,大蒜切片备用。 2. 锅内加油小火炒肉碎,炒至肉碎微黄...
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做法：1.肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；2.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；3.青蒜去干皮，切段；4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；5.用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；6.倒回肉片、青椒一起翻炒；7....
今天就给大家介绍几种一样很美味的川菜,下面就来学一学吧,学会了自己在家就能做。 鱼香茄花。准备食材配料:水发海米15克,茄子400克,香葱花少许。蒜片10克,葱姜末各5克,郫县豆瓣1大匙,精盐少许,酱油、米醋、番茄酱、白糖各1/2大匙清汤、花椒油、水淀粉、植物油各适量。先把茄子洗干净并且去皮切成小块,表面...
6、最后加入葱花,即可上桌。 小贴士 1、豆瓣酱可先用小火炒出红油,烧制更入味。 2、根据口感加辣椒,味道更鲜辣。 3、放粉丝的时候用铲子按压粉丝,均匀沾上水为好,避免粉丝糊锅。 记者:张琦 图片:崔伟峰 视频:崔伟峰 编辑:陈攻 转载请注明来自上海静安官方微信 上观号作者:上海静安...