根据不同的质地或水分含量，奶酪可以分为软质奶酪、半软质奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪；根据加工工艺可以分为成熟奶酪、霉菌成熟奶酪以及未成熟奶酪[1]。奶酪的“前身”其实就是牛奶、羊奶、水牛奶等新鲜奶或者其制品。奶酪的核心工艺就是让奶中的蛋白质在凝乳酶或者其他凝乳剂的作用下凝固，其中的乳清可以做成乳清奶...
是鲜奶酪的一种，原产于意大利，制作过程未经发酵，其主要原料为淡奶油和酒石酸。口感顺滑香甜，是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。也用于制作慕斯和烩饭，提高浓稠度、增加顺滑口感。◆ 马苏里拉奶酪也叫马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪是意大利产的一种淡味奶酪，颜色淡黄，乳脂含量味道温和，奶香浓郁带一点酸。
大家常说的芝士，其实就是奶酪，芝士就是Cheese音译过来的，台湾地区多译为起司、起士。两者本质上来说没啥区别。只不过用于做芝士蛋糕、都是一种未成熟的软质干酪（这个脂肪含量较高）。奶酪根据含水量分为软质、半硬质、硬质和特硬质奶酪。为什么营养专家都建议吃奶酪？奶酪营养丰富，是值得吃得好食品，吃奶酪有...
什么是奶酪 芝士就是奶酪,芝士来源于奶酪英文名cheese,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶其实非常相似,都是通过牛奶发酵来制作,也都含有软酸菌,对于健康非常的有好处,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似于固体,营养价值也更加的丰富。 从制作上来讲,十公斤的牛奶只能制作出一公斤的奶酪,就工艺而言,奶酪是发酵...
奶酪（cheese），又叫干酪、芝士，可以简单理解为是一种发酵的牛奶制品。和同样经过牛奶发酵得到的酸奶相比，奶酪的加工工艺要更复杂一些，浓度和营养价值也要更高一些。根据生产工艺不同，奶酪还可以分成生奶酪和熟奶酪。生奶酪是牛奶经过发酵、加热蒸发掉大部分水分后压模成型得到的，保质期较短。熟奶酪还要经过暴晒或...
奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油发酵而成 奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早 食用。制作原理:奶油乳酸菌发酵（发酵过程中最高温不可高于六十度）然后加热至70-80度放入凝乳酶 凝固 过滤 挤压 成型。所需食材 调料： ...
简单来说,奶酪就是芝士,芝士就是奶酪,这两者的关系就是指同一样食物,两种不同的叫法,源自于读音文化的差异。 02 奶酪(芝士)是用什么做的? 常见的奶酪色泽多是乳白色或者是乳黄色。当然根据奶酪制作方法的细微差别,奶酪又被分为了新鲜奶酪、白霉...
新鲜奶酪：如意大利的马斯卡彭和瑞卡，它们口感柔软，常用于甜点。软奶酪：如布里和卡芒贝尔，这类奶酪表面有一层白霉，内部软糯，风味独特。硬奶酪：切达和帕尔马干酪等硬质奶酪经过长时间的发酵，口感更加浓郁。蓝纹奶酪：如罗克福，这类奶酪内部有蓝绿色霉菌，风味强烈。不同种类的奶酪，虽然制作工艺有差异，但...
软质奶酪： 如布里、博奇龙、卡马莱伯特等，质地柔软，口感细腻，适合搭配饼干或水果食用。芝士的种类：软质芝士： 如蓝纹芝士、巴黎尔等，质地柔软，风味独特，适合搭配面包或水果。硬质芝士： 如切达、埃达姆等，质地坚硬，适合刨丝或切片食用。蛋白质供给：奶酪是优质蛋白的良好来源，有助于肌肉的生长和修复。芝士...