在制作奶酪时,会添加凝乳酶使其中的酪蛋白聚集,排出乳清,因此,奶酪的主要成分是酪蛋白。 奶酪能否拉丝与其内部酪蛋白分子结构息息相关。马苏里拉奶酪被加热后,温度升高,分子的热运动加强,其中的酪蛋白分子随着拉伸过程发生位移变化,加上分子间脂肪球和乳清的润滑,因此马苏里拉奶酪可以被拉开。同时,酪蛋白分子之间的键在...
🧀️ 马苏里拉奶酪(Mozzarella) 这是一种典型的意大利南部奶酪,以其软质和拉丝特性而闻名。它是制作披萨和意式焗饭的完美选择。🧀️ 烟熏Scamorza奶酪 这种半硬质拉丝奶酪由牛奶制成,通常呈扁平球体形状。它还有烟熏版本,为菜肴增添独特风味。🧀️ 硬质Caciocavallo奶酪 这是一种意大利南部典型的调味拉伸凝乳...
君君乳酪马苏里拉芝士块西餐烘焙原料奶酪拉丝披萨400g芝士块 山东君君乳酪有限公司7年 月均发货速度:当日 山东 禹城市 ¥121.51成交11件 柏札莱马苏里拉干酪1kg原制奶酪芝士条家用拉丝焗饭披萨烘焙材 泗县曦临商贸有限公司1年 回头率:11.1% 安徽 宿州市
奶酪会拉丝。奶酪拉丝的秘诀在于其内部的蛋白质结构。当奶酪被加热时，这些蛋白质会变得更加柔软和粘稠，使得奶酪可以拉出长长的丝来。这就是为什么我们在吃披萨或焗饭时，经常能看到奶酪被拉成一丝丝的。但不是所有的奶酪都能拉丝哦！能拉丝的奶酪，比如马苏里拉奶酪，具有特定的质地和成分，才能在加热...
虽说马苏里拉奶酪是制作披萨最常用的奶酪,但并不是唯一的选择,我们还可以应用很多其他的奶酪来改变或增强风味,而它们通常都是没有拉丝性能的。 1、新鲜马苏里拉奶酪:依靠乳酸菌和酵素将牛乳加工制作而成,味道清淡,质地柔软,延伸性好,但保存期限较短,可用于...
我们一般在外面店里吃到的披萨、焗饭、千层面等上面用到的,能拉出长丝的就是这种奶酪,实际上马苏里拉从性状上也能细分成很多种,这里不再展开细说。💫小贴士: 我们家常吃的一种(配料表见图2上),成分表比较简单,为原制干酪;而一般市售的马苏里拉奶酪,再制干酪比较多,比如我随手截图了某个明确说明了是“再制...
🍕 斯卡莫扎奶酪的外皮从白色到淡黄色,质地富有弹性,因此在烘焙时会有拉丝效果。它的味道香甜,这种甜味来自牛奶的自然甜度,不添加任何白砂糖或添加剂。由于熟成时间短,它吃起来不咸,反而像是浓缩的牛奶。🍞 这种奶酪非常适合用于烘焙披萨、汉堡、面包等食物,当然也可以空口即食,当作美味的小零嘴。烟熏过的外皮让...
说起奶酪,给我的第一印象是有很多孔洞,它是《猫和老鼠》里杰瑞最喜爱的美味,小杰瑞偶尔还会在洞中钻来钻去,后来才知道这些洞是微生物发酵产生二氧化碳的结果。也有人会想到披萨上的长长的拉丝,以及软绵绵的乳酪蛋糕,这些都来源于不同品种的奶酪。究竟什么是奶酪...
1 拉丝的是奶酪也是芝士。因为两者其实是一种东西，只不过有着不同的叫法。但不是每一种奶酪或芝士都可以拉丝，奶酪被分为硬奶酪和软奶酪，可以拉丝的是硬奶酪，这种奶酪的水分含量在30%-50%左右，比较有弹性。芝士，含有非常丰富的蛋白质，可以很有效的帮助我们的身体获得营养，可以补充到我们身体的蛋白质，可以...
拉丝奶酪来自幸福的爱睡猫 至尊披萨【制作要点更新】 Flora的小生活 8.5 综合评分 (28818 人做过) 焗烤通心粉 Elephant-Cafe 7.6 综合评分 (482 人做过) 厚底鲜虾培根披萨 月亮晶晶 8.1 综合评分 (8260 人做过) 夏威夷pizza(附饼底冷冻法) anelia 8.3 综合评分 (2522 人做过) 番茄鸡肉浓情焗饭【...