传统的奥灶面汤，以青鱼的各个部位如鱼鳞、鱼鳃、鱼肉及黏液为主料，再辅以猪皮、螺蛳、河蚌及鳝骨等水乡特色食材，经过长达六小时的文火慢炖，从而呈现出鲜美无比的味道。△ 面条制作的工艺 选用昆山本地优质麦，通过“三步和面法”制成细长龙须面，确保面条富有弹性。奥灶面的面条制作工艺同样别具一格。首先，必须选用昆山本地出产的优质麦
在苏州方言里，“奥灶” 有不干净的意思，引申开还表示心情不爽、不痛快，但苏州人却对这碗面爱得深沉 。也有一种说法，“奥灶” 取 “奥妙在灶头” 之意，寓意这碗面的美味奥秘全在烹饪之中 。奥灶面最经典的是红油爆鱼面和白汤卤鸭面 。它的汤底堪称一绝，是用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的黏液，再...
苏州的奥灶面各有特色，胥城奥灶面品质高端、汤头和浇头讲究；伟记奥灶面馆性价比高，充满生活气息；家御坊奥灶面环境有特色，价格亲民。无论是追求品质的美食爱好者，还是想要体验地道苏州味道的游客，都能在这些面馆中找到属于自己的那一碗美味奥灶面 。
胥城大厦的奥灶面，被誉为苏州乃至全城最美味的面食之一，吸引着无数食客前来品尝。不少人专程前往胥城，只为那一碗令人心驰神往的奥灶面。胥城奥灶面以其独特的制作工艺闻名，坚持用“一斤原料一斤汤”的原则，经过长达10多小时的慢熬，才能端上餐桌。不仅如此，店家还保留每日三分之一的老汤，以保持其醇厚的口...
说着吴侬软语的苏州人，每日清晨，总要来上一碗热气腾腾的奥灶面来开始一天的生活。奥灶面讲究“五热一体，小料冲汤”。“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现热，保持原汁原味。另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中...
奥灶面的“奥灶”两字,十分拗口,据说本来讲的是“鏖糟”,是昆山土语,就是不太干净,有点龌龊的意思。地方上传说,奥灶面创始于清末,有一家又小又旧的面馆,黑漆麻乌的,主厨的陈老太年纪大了,手脚不麻利,眼睛也看不清楚,做的面有点鏖糟,但是鲜美异常,因此被老...
首先，奥灶面起源于昆山，虽然名字中带有“苏州”，但它却有着自己独特的身份。传说在清代，乾隆皇帝下江南时，在农家用餐，品尝到的这道面就令他赞不绝口。他问主人为什么这么好吃，主人回答：“这可是灶头上的秘密。”于是，这种面就有了“奥灶面”的名字，仿佛在诉说着一段历史与美味交织的传奇。据说，早年...
奥灶面起源于 苏州昆山 ，“奥灶”在 昆山 话里与“燠糟”同音，也就是“龌龊”的意思。得名的原因，据说是奥灶面的红汤色泽黝黑，顿生龌龊之感。要了单人双浇头奥灶面套餐，包含一荤一素两种浇头。奥灶面端上桌，面条码得非常整齐，是近乎完美的“鲫鱼背”。昆山 人认为“唱戏靠腔，吃面靠汤”，因此对...
苏州的奥灶面,人人心中都有一个私藏的小馆和榜单,但大家都认可的头筹无疑是胥城大厦。执掌胥城大厦中餐厅的是苏州一代名厨潘大师,早年做了很多年外交国宴,经验老道。 潘大师和我说奥灶面的有三烫:碗要先烫,汤要极烫、龙须面下锅后50秒就好、出锅利索,面也是滚烫的。高温将碗里的猪油香气激出,亮晶晶、水汪...
奥灶面的汤头也有讲究，一般分为红汤和白汤，简单地区别，即是否加入酱油。各家店都有自己的配方。基础的食材则无外乎“鸡鸭鱼肉”：青鱼、鳝骨、螺蛳、大骨、猪肉、整鸡……再加入各种香料，焖煮的时间多在8、9个小时以上。在苏州叫得响的店子，也一定会有自己的独家秘方。奥灶面的名字由来也有多种说法，...