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同一种笋子的话差别不大，但是不同种类的粗细，其口感是不一样的，粗的笋子，比如毛竹笋，它比较涩口，而且鲜甜味很少，大部分都是通过肥料培育出来的，细的笋子，比如水竹笋，它颜色青翠，而且特别的鲜嫩，带有鲜甜味。2、吃法不一样。粗的毛竹笋，它一般都是直接拿来炒着吃，但水竹笋不一样，它既可以炒着...
【买竹笋的技巧】1、竹节多、间距小 竹笋就是竹子的嫩芽，也就是缩小版的竹子，也是有竹节的。竹节多，且每一节之间的间距小，这样的竹笋非常优质，鲜嫩爽脆。而竹节少，间距大的竹笋，口感就比较老。2、笋肉洁白 刚出土的竹笋颜色是洁白的，然后开始变黄，最后变绿，就长成竹子了。所以买竹笋要买白色的，又嫩...
(1) 竹笋焯水：新鲜竹笋要焯水去涩，否则可能带有苦味。焯水时可加点盐或几滴食用油，能更好地去腥味。(2) 五花肉的选择：五花肉切薄片，炒出的油脂丰富，能让菜肴更香。如果喜欢清淡口感，也可以选择瘦肉或者去皮五花肉。(3) 火候掌控：焖煮时火力不宜过大，否则汤汁易蒸发过快。可以偶尔翻动竹笋，确保均匀入味...
像毛笋的形状就比较粗，而竹笋的形状则比较细，后者的价格要普遍高于前者，口感上也要更胜一筹。形状较粗的春笋，笋中的纤维物质含量较多，口感粗糙，吃起来比较涩口；形状较细的春笋，笋中的纤维物质含量较少，口感鲜嫩，吃起来清甜不涩。因此，在挑选春笋时，大家记得优选形状细一些的春笋，这样的春笋，适合的...
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