这款大煮干丝只能称其为小煮，有其名无其实，作为家庭版免强可以蒙混过关。原料：豆腐皮丝、胡萝卜、香菇丝、鸡汤、胡椒粉。做法步骤：第1步、胡萝卜切细丝，泡好的香菇洗净泥沙，从中间剖开，尽量切细一些。第2步、两张豆腐皮卷起来，切成细丝。第3步、炒锅上火加水烧开，放适量盐。第4步、放入豆皮丝，煮...
8 第一步：大火速炒干丝60秒，避免粘锅，放入自制调料，再迅速翻炒。 第二步：放入淀粉勾芡，煮2分钟 9 放入香菇和青椒再煮1分钟 10 最后加入胡椒粉、鸡精、麻油、香菜，把刚刚炒好的大蒜叶放入，立即出锅。避免大蒜叶变黄。
上好的大煮干丝,干丝不断、不散也不抱团,根根粗细均匀、口感爽滑弹牙、味感浓鲜醇厚。 这道菜的档次当然和汤底子的用料有关,但最低级别的,至少得是清鸡汤。而理想的搭配,最好得有虾籽、蟹粉、火腿和顶级清汤。 大煮干丝 是不是很简单呢?
大煮是淮扬菜中独有的一种烹饪工艺,其“大”指的是分步处理。 第一次煮,去其糟粕。用开水,焯去其豆腥之气,然后赶紧捞出来用凉水浸透,干丝一热再一冷,质地就会变得爽滑弹牙。 第二次煮,改换门庭。用毛汤,就是不那么好的汤再去焯一下。这时豆腥气完全去净,汤的鲜味稍微进去一点。 第三次煮,脱胎换骨。
大煮干丝 大煮干丝的做法 健康功效 冬笋:低蛋白质 白糖:低蛋白质 胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼 食材用料 1.鲜活河虾买来后冷冻五分钟,剥出虾仁,抽去虾线。 2.用少许盐和蛋清抓粘,用保鲜膜盖上,冷藏两小时以上。 3.用少许熟鸡胸肉撕些鸡丝,金华火腿、冬笋、香菇皮分别切些细丝,菜芯、香菜叶洗净备用,准备...
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做法步骤：第1步、豆皮切细丝。第2步、胡萝卜切细丝。第3步、锅烧开水烫一下小油菜，断生即可。第4步、烧开水烫一下豆皮丝。第5步、史云生浓缩高汤挤入锅中，第6步、兑入适量清水。第7步、烧开后放入豆皮丝和胡萝卜丝煮片刻入味。第8步、摆盘即可。小贴士：一点心得：*豆皮要切得细细的才好。*浓缩高汤味道...
正宗的大煮干丝做法比较精细，是将白豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，配以鸡丝、虾仁、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。但我今天要与大家分享的是一盘大煮百叶丝，这在我们老家那儿是最喜欢的早茶了，再配上炸春卷和绿茶就能吃得心满意足了。这大煮百叶丝做大煮干丝很相似，只是将干丝换成了百叶丝，百姓...
大煮干丝又称鸡汁煮干丝, 干丝,就是豆腐干丝,大煮呢,就是放在许多水里煮,这道看似容易的菜,其实并不简单。 大煮干丝是汉族传统名菜,属淮扬菜系,原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等,佐料按季节不同而有变化。该菜品刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里, 此菜,鲜香扑鼻,火腿...