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特曲、大曲、二曲的定义与特点 1. 特曲:特曲,也称为“鲜曲”或“酱曲”,是酿造白酒的关键原料之一。它是由一种菌类发酵制成,具有独特的香气和味道,是酱香型白酒的主要基础。特曲酿造时间长,发酵过程中菌种繁殖充分,因此酱香型白酒常常拥有浓郁的香气和复杂的口感。2. 大曲:大曲是另一种常见的酿造原料...
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一、大曲的定义 大曲是一种发酵剂,由米、面、豆类等经过特定工艺制作而成。它在白酒酿造中扮演着至关重要的角色。大曲富含淀粉酶、蛋白酶等酶类物质,可以将谷物中的淀粉、蛋白质转化为酒精和芳香物质。同时,大曲中的微生物菌种也参与了复杂的发酵过程,赋予白酒独特的风味和香气。二、大曲的分类 根据不同的原料...
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第一节:大曲的定义 大曲是一种发酵剂,用于白酒的酿造过程。它是由多种微生物和混合物组成,其中最重要的成分是曲菌。曲菌在酿造过程中通过产生酵母、酵素和细菌等活性物质,对酿酒原料进行发酵和代谢,最终形成白酒的独特风味。第二节:大曲的分类 根据制作工艺和原料的不同,大曲可以分为多种类型。常见的大曲...