“大曲”又称燕乐歌舞大曲,是一种综合器乐、歌唱和舞蹈,含有多段结构的大型乐舞。它是汉魏时的相和大曲与清商大曲进一步向更高程度的再发展。它代表了隋唐音乐文化的高度水平。歌、舞、乐三位一体、结构庞大、节奏与速度复杂多变是大曲的重要特点。 大曲的结构通常分三大部分: 散序——由器乐演奏,以散板式的自由...
1. 特曲：特曲，也称为“鲜曲”或“酱曲”，是酿造白酒的关键原料之一。它是由一种菌类发酵制成，具有独特的香气和味道，是酱香型白酒的主要基础。特曲酿造时间长，发酵过程中菌种繁殖充分，因此酱香型白酒常常拥有浓郁的香气和复杂的口感。2. 大曲：大曲是另一种常见的酿造原料，也称为“糯米大曲”或“浓香大...
酒曲是酿造传统中国白酒的重要原料之一，也是决定白酒风味的关键因素之一。在中国酒文化中，大曲、麸曲、小曲等各种酒曲都有着独特的特点和用途。本文将深入探讨这些不同种类的酒曲，以便帮助品酒师们更好地了解和辨析各种酒曲的特点。一、大曲的特点：发酵效果优异：大曲是一种以高温快速发酵为主的酒曲。它能迅速转化淀...
大曲是中国传统酿酒中另一种重要的曲种，也是中国白酒的主要原料之一。大曲以高粱为主要原料，加入少量的豌豆、糯米等辅助材料，通过复杂的工艺加工和发酵而成。大曲具有以下特点：高温发酵：大曲的酿造过程中，会通过高温发酵来促进酵母的生长和繁殖。这种高温发酵使得大曲酿制的酒体具有独特的风味和口感。丰富多样：大曲...
答:(1)大曲是一种综合器乐,歌唱和舞蹈,含有多段结构的大型歌舞,在隋唐宫廷燕乐中具有重要地位,也代表着隋唐音乐文化的高度水平。 (2)法曲是隋唐宫廷燕乐中的一种形式。法曲又名法乐,始建于东晋《法显传》,因用于佛教法会而得名。 (2)大曲的结构及其特点: ①散序:无拍无歌,节奏自由,由器乐演奏。 ②中序:...
曲酒，乃是以大曲为糖化发酵剂酿造之白酒的总称；特曲则指品质特级的大曲酒，即品质尤为卓越之大曲酒。曲酒历经三个不同的发酵阶段，首先是发酵期，这一阶段粮食在糖化的同时发生发酵反应，从而生成酒精。随后进入生酸期，期间会产生乳酸、乙酸、醋酸等有机酸。最后迎来产香味期，此阶段会生成酯类及芳香族化合物等...
大曲是中国酿酒中的另一种重要酒曲类型。大曲制曲过程中主要使用高梁、小麦、糯米等多种谷物。与特曲相比，大曲在制曲过程中添加了一定比例的水，以提高曲料的湿度，促进微生物的发酵。大曲制曲过程中的温度和湿度控制相对宽松，使得发酵过程更为顺利和稳定。大曲制曲的酒类产品通常具有较高的酒精度、酸度和醇厚的口感...
目前常见的酒曲分为5大类，分别是大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲，分别用于不同酒的酿造。01 小麦成大曲 而酱香型白酒通常是使用大曲酿造，是酱酒酿造工艺中的核心。大曲又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，大致分为低温曲、中温曲、中高温曲和高温曲。匠王台酒就是以高温大曲作为糖化发酵剂，固态发酵...
发面需要酵母、老面，酿酒就需要酒曲，酒曲分很多种，其中白酒常用就是大曲、小曲和麸曲。小曲和麸曲相当于发面的酵母，纯度高、发酵能力强，人工合成、价格低，大曲则完全相反，所以大曲酿的白酒更香，价格也贵。这也是为什么叫大曲的酒很多，叫小曲和麸曲的酒寥寥无几。特曲 特曲的曲，指的是酒，就不是酒曲了。...