10道高端私房菜大厨出品 虾籽珍菌干烧麒麟东星斑 主料：东星斑 1条（约850克）配料：香菇 30克、白玉菇 30克、口蘑 30克小唐菜 200克、虾籽少许 调味料：盐、鸡粉、老抽、水淀粉各适量成品制作流程：1.处理东星斑：将东星斑宰杀，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净，将鱼肉起出，改刀成合适的块状或片状。腌制...
一、泡椒芋儿钵钵鸭 制作：1.把老鸭宰杀治净后，斩成块并冲去血水，下入加有姜片和葱节的油锅里爆炒至油亮，起锅待用。2.锅入菜籽油烧热，放入自制青泡椒酱、姜米和蒜米炒香，然后掺入适量的鲜汤，下入鸭块和治净的芋儿块，开小火煨制。3.待鸭肉软熟时，调入鸡精、味精、鸡粉和辣鲜露。起锅装盘后，...
1、黑土鸡宰杀治净,剁成2厘米见方的小丁备用。 2、锅入菜籽油、猪油各100克烧至五成热,下姜片100克、八角1粒、桂皮1片炸至香味逸出、姜片微卷,倒入鸡丁350克中火不停翻炒至变色,烹少许料酒,离火下鲜红小米辣碎50克、蒜粒20克、蚝油15克、味精、鸡精各10克,改大火继续翻炒至锅底结出一层糊斑,离火撒蒜苗段...
【红烧鸡爪】准备材料：鸡爪、糖、葱、姜、八角、辣椒、老抽、生抽、米酒、盐、13香。具体步骤：买来的鸡爪，剪去指甲部分，放入热水中烫一下，冲去浮沫备用；锅中加少量油，加入葱姜和八角以及辣椒，炒一下，直到能闻到香味；按照一比一的比例，加入老抽和生抽，加上适量米酒，调匀烧到开锅；加入鸡爪，放盐和...
成品制作过程：1. 制作鹅肝泥：将法国鹅肝放入蒸笼中蒸20分钟，直至熟透，取出鹅肝，放入破壁机中，加入纯牛奶和融化的食用明胶片，开启破壁机，将鹅肝搅拌成泥状，使用丝漏过滤掉杂质，在鹅肝泥中加入淡奶油、盐焗鸡粉和白糖，搅拌均匀。2. 鹅肝泥定型：取一个干净的托盘，将搅拌好的鹅肝泥倒入，摊平至约3厘米...
家常菜与大厨菜的调料对比 家常菜与大厨菜的调料运用差异，不仅体现在种类上，也体现在口味、风味、层次感上。比如，同样是炒青菜，家常菜可能只用盐和酱油，而大厨则可能会用蒜蓉、鸡精、胡椒粉、甚至是自制的调味汁来调味。这样一来，菜肴的风味和口感就大大提升了。我们再来看一个例子，红烧肉。家常版的红烧肉...
1、制作这道菜我总结出两点窍门,给大家分享一下: 窍门1:两次烫皮两次冰镇 传统方法制作豉油鸡,都是取三黄鸡焯水后直接放入豉油汁中加热,这样做好的成品鸡皮是嫩的,但没有脆爽感。所以,我对初加工方法进行了改良: 取净三黄鸡(净重1.1—1.2千克)洗净;锅内...
2.黑金鲍去壳洗净，切片装盘备用；炸米、菜胆花、魔芋丝，装盘备用；糟粕醋汤加热倒入保温壶。3.上菜时取托盘盛入黑金鲍和炸米、菜胆花、魔芋丝，然后在客人面前把黑金鲍片放在辅料上面，淋上糟粕醋汤，用筷子搅动5-10秒，即成。龙马酸辣龙筋羹 主料：鲟龙鱼龙筋50克 辅料：树番茄、木耳、野竹荪、广东胜瓜...
大厨菜馆(西稍门店) ★ ★ ★ ★ ★ 4.0¥43/人 西稍门家常菜营业中APP内查看商户信息外卖 App内查看更多外卖西关正街西*** 到店 商户优惠 商家团购套餐 ￥** 打开大众点评App查看推荐菜 查看更多 网友推荐(63) 142人推荐 74人推荐 70人推荐 70人推荐 47人推荐 40人推荐 34人推荐 32人推荐 22人推...