一、石砵碧绿双脆 主料：鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克 副料：蒜茸3克、葱度5克 调味：1、盐2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克 2、蒜茸100克、绍酒10克、味5克、盐3克、姜5克、香菜5克 制作方法：1、鸡软骨，鸭脷放入调味2同腌2小时 2、烧锅下油1000克、放入四季豆、鸭舌、...
材料：草鱼、鸡蛋、料酒、干淀粉、番茄酱、姜丝、绵白糖、米醋、盐、湿淀粉做法：1、草鱼处理干净，取两侧鱼肉，切成薄块，加料酒腌20分钟。2、鸡蛋磕入碗中，加干淀粉，搅成蛋糊。3、锅中入油，中火烧至七成热，将鱼片裹上蛋糊，入油炸至金黄色，捞出沥油。4、锅留底油，放姜丝煸香，加醋、绵白糖、番...
分享几道特色菜的做法,大厨边做边讲解,千万别错过哦。1烧椒排骨:吃货们的福利,手把手教大家做烧椒排骨,太简单了,美食做起来吧。04:24 来源:好看视频-大厨教你烧椒排骨的正宗做法,一道江湖菜,巴适得板 服务升级2猪蹄花生米:厨子教你做猪蹄花生米,一道美味的创新菜,非常有特色,快学着做吧。 03:13 来源:好...
将300克菜子油与600克的色拉油混合(菜子油浓度高提香),下入锅中熬至两成热,再下入八角、白蔻各10克,香叶3克,香茅草、干辣椒各20克,野山椒12克熬制,慢慢升热油温,至香料开始变煳时离火,盖上盖焖一夜,至香料的香味全部熬出来即可。 酱卤猪肘 这款引人食欲的肘子菜...
酒店大厨独家秘方，餐馆点单率超高的14道特色旺销菜！鱼香龙虾配碱水面条 原料：小花龙、碱水面条、黄瓜、胡罗卜、小青柠、姜米、蒜、小香葱、泡二荆条辣椒碎、泡小米椒碎。调料：豆瓣酱、糖、醋、花椒油、鸡粉、风车生粉、泡椒油、鸡汤各适量。制作：1.活龙虾开水锅煮浸15分钟至熟，捞出放冰水中制冷。2.龙虾取...
1.取蟹块(带壳)750克、花蛤200克、潮州牛肉丸200克、鱿鱼块150克摆盘,带金针菇100克、生菜50克,与铁锅、卡式炉一同走菜。 2.上桌后先将净锅放底油烧热,下入蟹块、蟹壳,淋二锅头250克,点火翻炒至熄灭,放入潮汕牛肉丸、花蛤、鱿鱼翻炒几下,添鲜汤没过原料,待汤汁沸腾...
酒店星级大厨的创意特色菜品8款，款款都是旺销菜！梅荔俏蒸鱼 主料大黄鱼1条700克左右 辅料 开心果仁15克 小料 梅干菜50克 葱花5克 红椒粒2克 荔枝肉80克 干葱茸10克 蒜片10克 调味料红蒸汁（供5份菜肴所用）猪油50克 蒜50克 蒸鱼豉油100克 老抽20克冰糖30克 薄盐鲜鸡精10克 水150...
特色:四川蓬安县城地处嘉陵江边,当地大厨在烹制河鲜方面颇有想法。“石板头”为嘉陵江水域的一种野生鱼,这里采用软烧的方法做成菜,口味则是家常味当中融入了孜然风味。 香嘴牛肉丝 主料:牛腱子肉 调辅料:生粉、干二荆条辣椒150克、老油30克、盐2克、味精3克、鸡精3克、熟白芝麻20克、孜然粉10克、葱花20克、香...
香锅酱入主龙虾菜：以前制作的香辣龙虾辣味都非常单一，为了让口味更具层次变化，我在传统做法的基础上借鉴了香锅酱的做法，创新出新的龙虾料。这款龙虾料中加入了家乐香辣虾酱、剁椒、泡姜、干豆豉、冰糖，在辣味的基础上鲜味、甜味、酸辣味、豆豉味都有所补充，让这款新式的香辣龙虾可以更有魅力地展现在食客...
25款大厨特色菜赏析 师傅们大家好!又到了每周菜式欣赏的时间了。本期红厨网,为大家精心准备了数十款同行们的特色菜品,厨师哥哥们快来看看,是否能从中获得一些创作新菜的灵感~ 【25款特色菜欣赏】 飘香糯米鸭方 京葱烧花胶 酥口香蕉 沙律油条虾 剁椒酸菜煲猪手...