本研究以不同来源的蛋白质为原料,采用蛋白酶水解制备蛋白水解物,分别通过转肽反应和糖基化反应修饰高效制备咸味增强肽;通过人工和电子感官技术筛选并鉴定增咸作用最佳的肽序列;利用液质联用技术,明确了不同反应条件对咸味增强肽形成规律的影响;借助分子对接技术阐明了咸味增强肽与咸味受体的结合模式。本研究为咸味增强肽...
这款味元极家减盐,给宝宝吃挺好,这款盐是用咸味肽来代替普通盐里的40%的钠,无钾减钠,咸度和普通盐也没区别,家人都可以吃,自然的咸鲜#宝宝盐 #盐 #辅食 #宝宝食谱 - 小丽于20240802发布在抖音,已经收获了2个喜欢,来抖音,记录美好生活!
上海市农业科学院食用菌研究所的李文副研究员、杨焱研究员等 在本研究中,采用分子互作等技术解析大球盖菇咸味肽的特征呈味结构基础及识别咸味肽的味觉受体、咸味肽和受体之间的结合驱动反应,为理解大球盖菇咸味肽呈味和受体感知机制提供新见解。 Results and Discussion ...
综合分析,所有合成肽对模型鸡汤均具有鲜味、咸味和甜味增强特性,其中ELELQ、NYNGGY、ELQSGNTY的增强效果较好。 结论 将6种多肽采用Fmoc固相合成法制备,并通过感官评价分析发现:从白玉菇中分离鉴定出的6种多肽既是鲜味肽也是鲜味增强肽,6种合成肽不仅本身具有一定的鲜味值,鲜味阈值在0.16～0.63 mg/mL之间,而且对味精...
一岁以后,担心宝宝摄入钠量高?试试这款咸味肽。#宝妈分享 #宝宝爱吃 #宝宝辅食 #宝宝吃饭 #宝宝吃盐 - 大圣妈妈于20231014发布在抖音,已经收获了70.4万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
摘要: 咸味肽作为一种新型的食盐替代物,在食品减盐方面有着至关重要的作用,尤其是需要低钠食品的特殊人群,具有广泛的应用前景。因此,咸味肽的制备和开发成为当前的研究重点。本文以植物源咸味肽为对象,分别对咸味肽的研究必要性及结构特点、ENaC等咸味受体与咸味肽的作用机制、咸味肽结构与呈味特性的构效关系,以及...
咸味是人类感知的基本味觉之一,其识别涉及多种受体,包括表皮钠离子通道和跨膜通道样。坛紫菜是中国独特的海藻物种,具有食用和药用潜力。本实验旨在利用碱性蛋白酶对坛紫菜进行酶解,然后通过超滤获得具有优异咸味和鲜味的坛紫菜咸味肽(PHSP)。...
本发明属于食品,具体涉及咸味肽、杏鲍菇咸味相关肽的制备方法及其用途。 背景技术: 1、咸味作为六种基本滋味之一,主要是由溶液中na+引起的,它的受体主要为味蕾细胞上na+通道和g偶联蛋白构成。因此通过改变溶液中na+和ca2+的浓度可以改变其咸味滋味的强度,相应的食品加工过程中通过添加其他金属离子形成的氯化盐类代替...
研究咸味肽具有很大的潜在利用价值,对替代高钠调味品很有发展前途。咸味肽天然、安全,由咸味肽制备的调味料将有广阔的市场前景,为更多人群服务。
咸味肽是呈味多肽中一类具有咸味的低聚肽,主要从食品中提取或直接由氨基酸合成。咸味肽这一概念是在1984年由Tada等[32]提出,该团队在合成酪蛋白水解物N端类似物的过程中发现了Orn-Tau-HCl和Lys-Tau-HCl,这两种多肽不含Na+,但却与NaCl有着相似甚至更高的咸度,因此启发了科研工作者开始对咸味肽的研究。 3.1 咸...