看猪蹄横切面也是区分猪前后蹄的一个不错的方法。前面已经说过,猪的前蹄活动量大于猪后蹄,骨头也横切面关节面积比较小,肉多而且非常紧实偏瘦。而猪后蹄则与前蹄刚好相反,猪后蹄虽然活动量少,但主要起支撑的作用,所以骨头偏大,骨头横切面关节面积大,骨头切面的大小甚至是前蹄的两倍,而且周围组织肥肉比较多,...
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1、 外形 前蹄整体看上去有微微的弧度,因为活动量比较大,皮肤会有一点褶皱,前蹄的脚趾长度一致。后蹄整体比较直,活动量没有前蹄的大,所以皮肤比较光滑。2、 小孔 前蹄有着褶皱的皮肤,上面有几个小孔;后蹄则没有小孔,皮肤比较光滑。3、 蹄筋 前蹄可以看一下猪蹄的横切面,中间有一个比较粗的筋儿。后蹄则...
1、猪蹄剁成大块,放入清水里浸泡1小时,去除血水后洗干净。锅里加冷水,放入猪蹄,切葱段、姜片都进去,加一大勺料酒,大火煮5分钟,去除血沫后捞出冲洗干净。2、锅里加油烧热,放入猪蹄块,小火煸炒一会儿,颜色金黄后加几颗冰糖,小火炒成棕红色,翻炒一会儿给猪蹄上色,加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、...
辨别前蹄和后蹄的妙招 1、外形 前蹄要比较灵活,所以有一定程度的弯曲,形成了一些褶皱。而后蹄起到支撑作用,所以没有弯曲,长得很笔直,也没有褶皱,比较光滑。2、蹄筋 前蹄和后蹄的一个重要区别,就是前蹄有蹄筋,后蹄没有蹄筋。蹄筋可是好东西,有些肉贩子,还会把蹄筋抽出来单独买,猪蹄中间就是个空洞。3...
“猪手美味诱四方,色亮更耐细品尝”,猪手、猪脚在北方被统称为猪蹄,是人见人爱的盘中之物。猪蹄骨香皮糯,筋肉相连,吃起来鲜香上瘾,男人用它下酒,女人用它美容,孩子用它解馋,一个猪蹄就能让全家人满足。然而,很多人不知道的是,猪的前后蹄是有区别的,口感也不一样。同样是猪蹄有的吃起来香糯弹牙、...
猪前蹄的脚趾大小长度几乎差不多,摸起来比较光滑。而相反后蹄的脚趾呈现一长一短,而且摸起来比较毛糙。看蹄筋 蹄筋是猪蹄的精华部分,缺少蹄筋的猪蹄似乎少了“灵魂”,因为蹄筋的口感确实很好吃。前蹄的蹄筋比较丰富,后蹄很少,甚至没有。观察蹄筋我们可以通过横切面来判断,前蹄横切面有“弯曲月牙”状,摸起来...
一、前蹄和后蹄的区别 前蹄 猪前蹄也叫猪手,活动量比较大,骨头细一些,肉比较多,而且多是瘦肉,脂肪少。前蹄有一根蹄筋,肉质紧实,适合吃肉,多采用红烧、酱卤、烧烤等做法。后蹄 猪后蹄也叫猪脚,猪比较懒,只有站着、走路的时候才会用到,所以后蹄的骨头比较粗,才能更好地支撑起胖嘟嘟的身体。由于缺乏...
而后猪蹄皮肉比较少,一般都用来炖汤,也就是我们常说的“猪脚汤”。因为前猪蹄比后猪蹄要好,所以价格上要贵一些,比如说今年的猪肉价格要比往年高,前猪蹄大概卖到28元/斤,同一个摊位上的猪蹄,后猪蹄可能就会卖到25元/斤。并且很多卖猪蹄的摊位,一般是不单独卖前猪蹄的,要买前猪蹄,必须还要买一个后猪蹄...
说句题外话,大家要想在称呼上区分猪前蹄和猪后蹄,还可以把前蹄称作“猪手”,后蹄称作“猪脚”。现在像一些肉贩子在售卖猪蹄时,也会用这两个名字来对前蹄和后蹄加以区分。【懒喵心得】通过上面的分享,相信大家对选购猪蹄也有了更深一步的认识。虽说同样是猪蹄,但猪前蹄和猪后蹄,无论是在外观上,还是在口感...