试简单描述发酵的一般过程。相关知识点: 试题来源: 解析 生物发酵工艺多种多样,但基本上包括菌种制备、种子培养、发酵和下游过程。(1)菌种在进行发酵生产之前,首先必须从自然界分离得到能产生所需产物的菌种,并经分离、纯化及选育后(或是经基因工程改造后的“工程菌”),才能供给发酵使用。(2)种子扩大培养:将保存...
下面发酵法过程包括主发酵和后发酵两个阶段。 ①主发酵。主发酵又称前发酵,它是发酵的主要阶段。 主发酵的大致过程:当麦芽冷却到6.0～8.0℃时,送入酵母增殖槽,按0.5%~0.65%比例添加酵母泥(酵母泥需用麦汁1:1稀释,再用压缩空气或泵送入添加槽),通如入无菌空气,是酵母与麦汁充分混合,并溶解一定的氧气供酵母增殖...
控制pH的方式有四种:①调节好基础料的pH值,通过基础培养基进行调节、在基础料中加入维持pH的物质;②在发酵过程中根据糖氮消耗需要进行补料来调节pH值;③当补料与调节pH发生矛盾时,加酸碱调节剂调pH值;④根据不同发酵阶段采取不同的pH值,定时观察菌体的生产情况,以菌体生长达到...
一、直接发酵法（一次发酵法）基本方法：直接发酵法，也称作一次发酵法，是将所有的面包原料一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。具体工艺流程为：称料→搅拌→发酵→整形→醒发→烘焙→冷却→成品。特点：只使用一次搅拌，节省人工与机器的操作。发酵时间较二次发酵法短，减少面团的发酵损耗。制成的面包具...
发酵是一种由微生物引起的生化反应过程。在白酒发酵中，主要的微生物是酵母菌，它能够将碳水化合物转化为酒精和二氧化碳。酵母菌通过分解糖分，产生乙醇，并释放出二氧化碳作为副产物。1.2 发酵过程中的变化 白酒发酵过程中，酵母菌在适宜的温度和湿度条件下，通过代谢作用，将淀粉等碳水化合物转化为乙醇和其他有机化合...
下面发酵法过程包括主发酵和后发酵两个阶段。 ①主发酵。主发酵又称前发酵,它是发酵的主要阶段。 主发酵的大致过程:当麦芽冷却到6.0～8.0℃时,送入酵母增殖槽,按0.5%~0.65%比例添加酵母泥(酵母泥需用麦汁1:1稀释,再用压缩空气或泵送入添加槽),通如入无菌空气,是酵母与麦汁充分混合,并溶解一定的氧气供酵母增殖...
答案:微生物工程中发酵过程的主要步骤包括:接种、培养、发酵、分离纯化和产品回收。首先,将微生物接种到培养基中,然后在适宜的环境条件下进行培养,使其生长繁殖。接着,通过控制发酵条件,如温度、pH值、氧气供应等,促使微生物进行代谢活动,产生目标产物。发酵结束后,需要对发酵液进行分离纯化,以提取出高纯度的产品。最...
发酵过程中，温水可快速帮助酵母生长繁殖，其中淀粉酶会和面粉中的淀粉变成糖分，促使糖分生成二氧化碳。二氧化碳在蒸馒头时，受热即会发生膨胀原理，这个时候馒头中间就会形成气孔，同时还会产生少量酒精和酶元素挥发酸，所以吃起来口感松软。——②酵母粉发酵重点——①500g面粉，放5g酵母粉，通常一包酵母粉为15g，也就...
都知道，做面包必须要发酵，发酵是一个复杂的过程。简单地说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。一次发酵法 、二次发酵法、还有将面团冷藏过夜发酵的~~对于烘焙小白级别的你来说，是不是只想问，有什么区别么???1面团一次发酵法 ...