下面发酵法过程包括主发酵和后发酵两个阶段。 ①主发酵。主发酵又称前发酵,它是发酵的主要阶段。 主发酵的大致过程:当麦芽冷却到6.0～8.0℃时,送入酵母增殖槽,按0.5%~0.65%比例添加酵母泥(酵母泥需用麦汁1:1稀释,再用压缩空气或泵送入添加槽),通如入无菌空气,是酵母与麦汁充分混合,并溶解一定的氧气供酵母增殖...
试简单描述发酵的一般过程。相关知识点: 试题来源: 解析 生物发酵工艺多种多样,但基本上包括菌种制备、种子培养、发酵和下游过程。(1)菌种在进行发酵生产之前,首先必须从自然界分离得到能产生所需产物的菌种,并经分离、纯化及选育后(或是经基因工程改造后的“工程菌”),才能供给发酵使用。(2)种子扩大培养:将保存...
红茶发酵过程 红茶发酵过程本质上是一系列酶促氧化反应过程，鲜叶中的茶多酚等物质在多酚氧化酶等酶类作用下发生氧化聚合，从而形成红茶特有的色香味品质特征，一般发酵时长在2 - 3小时 。发酵起始阶段，叶温逐渐上升，通常每15分钟能上升1 - 2℃，这为酶促反应提供了适宜的温度环境，促使化学反应加速进行 。从...
发酵过程控制需要把握微生物生长代谢规律，通过多参数联动调节实现产物最大化。关键控制点分布在环境调节、菌种管理、过程监测三个维度，每个环节都需建立标准化操作流程。温度直接影响微生物酶活性与代谢速率。以谷氨酸发酵为例，前期菌体生长期保持32℃，中后期产酸阶段需提升至37℃。工业发酵罐配备夹套或盘管换热系统，...
一、直接发酵法（一次发酵法）基本方法：直接发酵法，也称作一次发酵法，是将所有的面包原料一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。具体工艺流程为：称料→搅拌→发酵→整形→醒发→烘焙→冷却→成品。特点：只使用一次搅拌，节省人工与机器的操作。发酵时间较二次发酵法短，减少面团的发酵损耗。制成的面包...
答案:微生物工程中发酵过程的主要步骤包括:接种、培养、发酵、分离纯化和产品回收。首先,将微生物接种到培养基中,然后在适宜的环境条件下进行培养,使其生长繁殖。接着,通过控制发酵条件,如温度、pH值、氧气供应等,促使微生物进行代谢活动,产生目标产物。发酵结束后,需要对发酵液进行分离纯化,以提取出高纯度的产品。最...
根据菌体生长与产物生成的特征,可把发酵过程分为菌体生长期、产物合成期和菌体自溶期三个阶段。 ( 1) 菌体生长期, 也称为发酵前期,是指从接种至菌体达到一定临界浓度的时间,包括延滞期、对数生长期和减速期。主要进行碳源、氮源等分解利用, 培养基质不断被消耗, 浓度减少; 而菌体不断地生长和繁殖, 浓度增...
发酵过程的四个阶段 当菌种被投入发酵罐时，细胞并不会立即开始增殖。这个阶段的微生物就像刚参加马拉松的运动员，需要调整呼吸节奏。酵母细胞会优先合成蛋白酶、核酸等基础物质，逐步适应培养环境中的pH值、溶氧量和营养成分。在啤酒酿造中，这个阶段通常会持续4-8小时，此时严格控制温度在20-24℃至关重要，过高的...
发酵过程的核心在于微生物活动，温度和条件直接影响菌群活性与产物质量。以家庭常见发酵为例，比如酸奶、泡菜、面包面团，需要分阶段控制环境要素。温度控制分为三个阶段。初始阶段需要激活菌种，多数发酵菌在25-35℃区间启动活性。比如制作米酒时，糯米蒸熟后要冷却到30℃左右拌酒曲，温度过高会烫死菌种，过低则延缓启动...