一、XO酱 二、百花酿秋茄子 三、半只兔子半只鸡 四、鲍鱼茄盒 五、避风塘藕夹 六、菠萝鸡丁虾球 七、草原碳烤羊排 八、馋嘴牛蛙 九、姜葱太子蟹 十、脆炸粉 十一、地锅鸡 十二、吊烧五花肉 十三、豆花里脊 十四、剁椒酱 十五、嘎巴锅 十六、干鲍 十七、干锅碟鱼头 十八、干锅酱 十九、干锅麻辣鸭头 二十、...
快变色时下香菇和蒜瓣爆香,再加入大菜和葱段炒片刻加入适量盐!加入适量水和一些酱油煮开将大菜倒入砂锅里,添加水盖住大菜,可以试下味道适当添加盐,煮开后加入虾米,中火煮至菜软身就好大功告成宴客大菜糯米鸭
厨师的心思就应该多放在菜品上!10 道大厨团员菜 10 道精品菜,道道出自大厨之手! 1【醋熘鳜鱼】 原料:鳜鱼1条(约4400克),熟银杏,韭菜梗,红椒丝,葱末,蒜末,镇江香醋,盐,白砂糖,香油,料酒,酱油,淀粉。 制法:将鳜鱼宰杀治净,剞牡丹花刀,加盐、葱、姜、料酒略腌至入味,挂糊,入五成热油炸至酥松,捞出,用...
3.锅中倒油,放入蒜末以及姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油; 4.将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花便可。(厨师菜品主编微信号:cdfdz01 非诚勿扰) 15、DIY香辣猪蹄 食材:猪蹄,葱姜蒜,料酒,干辣椒,花椒,八角,老抽,醋,盐 做法: 1.猪蹄洗净,姜蒜切...
原料扫盲:进口小鲜鱿为冰冻货品,个头较大,肉质洁白,腹内带籽,进价70多元/板,一板可以出6-7份菜品。 制作流程: 1、丝瓜200克去皮切成整齐的小段,快速焯水后摆入盘中垫底,再铺一层泡透的粉丝。 2、小鲜鱿3条解冻,撕掉外皮,加入少许葱、姜、料酒腌制一下,切成段后按原形摆在粉丝上面,盖上一层金银蒜(炸好...
制作:1.把猪板筋治净,切成小条,加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆待用。2.把棒豆折成小节,投入加有油盐的沸水锅,汆断生便捞出,沥水待用。3.锅上火放油,烧至七成热时,把猪板筋和棒豆先后下锅过熟,倒出沥油。4.锅留少许底油,先把干辣椒节、姜片、蒜片、糍粑辣椒、甜面酱下锅炒香,然后加入猪板筋和棒...
一:三鲜煮丝瓜 鲜嫩多汁,开胃爽口。主要用到的材料有:丝瓜300克,蛏肉100克,鸡蛋3个,扇贝肉60克,虾仁50克,水发黑木耳15克,葱姜各5克,葱花5克,,青红椒片10克,萝卜花3克,盐,味精各适量 制作工艺:(1)锅中注入足量油,油温五成热,下入切成块的丝瓜,炸制断生,【丝瓜用油炸,能够很好的...
以优秀厨师的作品为鉴,融合技艺与情感,你也可以快速进阶摆盘美感。相近色的7大运用 结构:位置相互呼应 食材:颜色之间接近 单色:简洁并不乏味 情绪:色彩影响心情 环境:菜品与之同色 灰色:轻奢格调满满 配物:与食材同色系 高低深浅的相近色 一道菜品之间的色彩呼应,可选同一色系,位置可分为上下、左右、...
农历新年过去了,大多餐厅都会重新列一张新菜单,而说到出新菜,北方流行的菜,可能到了南方就是新菜。本期,我们就以大众化的菜式为主,大厨们快来看看别地的餐厅,都有一些什么好菜~三月 新菜 速递 怀胎豆腐 原料:豆腐500克、海米25克、猪瘦肉粒30克、冬笋粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西兰花100克...
精点食尚,面向专业厨师,我们与您一起分享最潮流美食,特色菜,创新菜,融合菜,意境菜。精品点菜单,各大城市婚宴单。各类酱汁。各种食材的做法。让各位厨友借鉴学习。. . . . . . . . .热菜、凉菜、蒸菜、点心。不定期分享。更有厨艺技巧