快变色时下香菇和蒜瓣爆香，再加入大菜和葱段炒片刻加入适量盐！加入适量水和一些酱油煮开将大菜倒入砂锅里，添加水盖住大菜，可以试下味道适当添加盐，煮开后加入虾米，中火煮至菜软身就好大功告成宴客大菜糯米鸭
厨师证考试,你准备好了吗?🤔 别担心,这里有一份详细的考试菜品清单,帮你轻松应对!🐟 中级工: 鱼香肉丝:这道经典川菜,你一定不能错过!🥩 高级工: 生炒牛肉丝(配菜可选蒜黄或蒜台):展现你的牛肉烹饪技巧。 酸辣土豆丝:酸辣爽口,考验你的调味能力。🎨 二级技师: 立体象形雕刻(大小不低于400克):展现你的...
本书收录了87道代表性宴席菜品,适合饭店、餐厅、食堂实际应用,也适用于川菜培训班教学。以下是一些精选菜品:1. 金钱海参 2. 软炸鸭腰 3. 蝴蝶海参 4. 八宝全鸭 5. 酿鸭脯 6. 蛋酥鸭子 7. 花仁鸭方 8. 神仙鸭子 9. 豆渣鸭子 10. 锅贴鸭方 ...
一、XO酱 二、百花酿秋茄子 三、半只兔子半只鸡 四、鲍鱼茄盒 五、避风塘藕夹 六、菠萝鸡丁虾球 七、草原碳烤羊排 八、馋嘴牛蛙 九、姜葱太子蟹 十、脆炸粉 十一、地锅鸡 十二、吊烧五花肉 十三、豆花里脊 十四、剁椒酱 十五、嘎巴锅 十六、干鲍 十七、干锅碟鱼头 十八、干锅酱 十九、干锅麻辣鸭头 二十、...
一：三鲜煮丝瓜 鲜嫩多汁，开胃爽口。主要用到的材料有：丝瓜300克，蛏肉100克，鸡蛋3个，扇贝肉60克，虾仁50克，水发黑木耳15克，葱姜各5克，葱花5克，，青红椒片10克，萝卜花3克，盐，味精各适量 制作工艺：（1）锅中注入足量油，油温五成热，下入切成块的丝瓜，炸制断生，【丝瓜用油炸，能够很好的...
一：五花肉土豆丁 酥香鲜嫩，开胃可口 主要用到的材料有：五花肉300克，土豆300克，甜酒酿10克，盐，料酒，味精，白糖30克，生抽各适量，民天香醋30克 制作工艺：（1）首先将五花肉去皮，随后将其切成大小均匀的粒，放入流动的清水中， 冲洗十分钟，去除杂质以及血水。【切下来的猪皮也可以用来制作猪皮冻，或者煲汤...
大厨原创菜品5道做法详解，腊肉鳝鱼段 原料：腊肉100g、鳝鱼300g、大葱段15g、芹菜50g、姜丝5g、蒜仔15g、红油豆瓣酱8g、鲜酱油12g、冰糖老抽5g、鸡粉5g、料酒15g 做法：1、腊肉切片，鳝鱼段油炸至七分熟备用；2、锅里放油烧热加入葱段和姜丝；3、豆瓣酱爆香，放入腊肉爆炒均匀，加入鳝鱼段，放入味达美味极鲜...
1、骨汤3000克、猪心片、猪肚条、猪舌片各100克放入砂煲，加炸肉丸子8个、海鲜菇40克、核桃仁、青笋条、午餐肉条各30克、板栗20克小火煲5分钟，再放入鲜鱿鱼80克（打花刀后提前过水）、河虾仁40克（提前汆水）再煲2分钟，调入盐6克、鸡粉、鸡汁各5克，关火即成。2、取直径一尺的黑色砂锅，里面铺满热盐，...
厨师菜品分类 厨师菜品通常可以分为以下几类: 1.冷菜:如凉拌黄瓜、凉拌海带等,一般作为开胃菜或酒席中的一道凉菜。 2.热菜:包括炒菜、炖菜、煮菜等,主要有红烧肉、蒜蓉炒虾、鱼香肉丝等。 3.烧烤:如烤串、烤鸭等,常见的有烤肉串、烤鯖鱼等。 4.主食:主要有米饭、面条、馒头等,作为正餐的主要食物。 5.点心:...
精点食尚,面向专业厨师,我们与您一起分享最潮流美食,特色菜,创新菜,融合菜,意境菜。精品点菜单,各大城市婚宴单。各类酱汁。各种食材的做法。让各位厨友借鉴学习。. . . . . . . . .热菜、凉菜、蒸菜、点心。不定期分享。更有厨艺技巧