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将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗,再沥去汤(这种做法叫回汤),把氽过的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。 制作提示 1.此种做法保持鱿鱼的本味和特色;2.鱿鱼要泡发好,应保持脆性,不能太烂;3.回汤是一道关键性的技术处理,它起到氽熟和入味的作用。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鱿鱼(干):鱿鱼...
5、发莱剔净杂物,在清水中泡5 分钟,沥干水分在沸高汤100 克中氽一下,捞起待用。 6、锅置旺火上,入500 克上汤和蒸好过滤的就鱼头汤,加入精盐烧沸,再加味精和少许料酒成原汤。 7、将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗,再沥去汤(这种做法叫回汤),把氽过的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。 特点: ...
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闽菜原汤鱿鱼的制作方法 主辅料: 鱿鱼干250 克,发菜25 克,猪里脊肉250 克。 调配料: 精盐适量,料酒、味精少许,上汤700 克。 做法 1.就鱼干洗净,切下头待用。鱼身进行泡发,发透后待用。 2.将泡发好的就鱼用斜刀切成6x3 厘米的长方形。 3,就鱼头洗净后用热水洗去异味,放在碗中,猪里脊肉焯水后放在就...
在大火热锅中，加入500克上汤和之前蒸好的鱼头汤，加入适量的精盐，烧沸后加入味精和少许料酒，就制成了基础的原汤。烹饪过程中，先将半勺沸原汤倒入装有鱿鱼的碗中，然后小心沥去多余的汤（这种方法称为回汤）。最后，将氽烫过的发菜放置在鱼的一侧，再将其整体放入烧沸的原汤中，烹饪过程至此...
烹饪学校--原汤鱿鱼 是在优酷播出的生活高清视频,于2007-10-12 09:52:21上线。视频内容简介:烹饪学校--原汤鱿鱼
原汤鱿鱼 食物别名: 美味的原汤鱿鱼 食物热量: 1225 大卡 / 1288克 碳水化合物: 每1288克原汤鱿鱼含有≈ 37.25 克碳水化合物,占比约 2.89%。 脂肪: 每1288克原汤鱿鱼含有≈ 31.38 克脂肪,占比约 2.44%。 蛋白质: 每1288克原汤鱿鱼含有≈ 206.78 克蛋白质,占比约 16.05%。 纤维素: 每1288克原汤鱿...
原汤鱿鱼 原料: 鱿鱼干250克、发菜25克、猪里脊肉250克。 调配料: 精盐适量、料酒、味精少许、上汤700克。 做法: 1、就鱼干洗净,切下头待用。鱼身进行泡发,发透后待用。 2、将泡发好的就鱼用斜刀切成6x3 厘米的长方形。 3,就鱼头洗净后用热水洗去异味,放在碗中,猪里脊肉焯水后放在就鱼头上面,注入...