5、发莱剔净杂物,在清水中泡5 分钟,沥干水分在沸高汤100 克中氽一下,捞起待用。 6、锅置旺火上,入500 克上汤和蒸好过滤的就鱼头汤,加入精盐烧沸,再加味精和少许料酒成原汤。 7、将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗,再沥去汤(这种做法叫回汤),把氽过的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。 特点: ...