第一步，准备肉菜。把鸭货冷水下锅，扔点葱姜，倒点料酒，大火一开，撇去浮末。然后捞出来，用温水冲洗干净多余的油脂，再泡冰水10分钟。记住，冰水越冰越好，这样肉质才能脆嫩。第二步，准备素菜。莲藕削皮切片，放水里泡5分钟，水里加点白醋，防止氧化。土豆也削皮切厚片，反复冲洗三次，去掉淀粉。鹌鹑蛋提前...
肉类去腥：鸡鸭类：冷水浸泡2小时，加花椒、料酒、姜片腌制。内脏类：猪肚、肥肠用盐+淀粉揉搓去黏液，焯水时加醋去腥。素菜保色：莲藕、豆干需盐水浸泡防氧化，卤前焯水1分钟锁住脆感。三、卤制技巧：时间决定口感 分阶段下锅：耐煮食材（牛腱、猪蹄）：冷水下锅，大火煮沸后转小火焖1小时。易熟食材（鸡爪、...
将所需卤制的原材料洗净焯水,再洗净,放入静养24小时的老卤中,大火烧开后转小火进行卤制。 每次做卤菜时,卤水里需加入葱姜各50克、料酒50克、盐10克/1000克生品卤菜、味精3克/1000克生品卤菜、鸡精1克/1000克生品卤菜。🍖 各类卤菜的卤制方法及时间把控: 猪头肉:生猪头半个,清水洗净,放入锅中烧开,焯水25...
1、鸡爪洗干净,一些脏皮要撕掉,姜切片。 2、锅中倒入清水,放入鸡爪,加几滴白酒,煮5分钟左右,捞出备用。 3、起锅,倒入油,把姜片放入锅中翻炒,再加入桂皮、花椒、清水,水开后加入小茴香、香叶、小半勺十三香,煮开后再加一勺盐、半勺糖、适量的生抽和老抽,再淋入料酒。 4、鸡爪倒入锅中,大火烧开后,小...
卤菜秘方!专业配方,超美味 卤菜配方1: 八角35克 木香10克 草豆蔻 20克 山奈20克 丁香20克 陈皮30克 栀子25克 砂仁25克 甘草25克 花椒30克 白芷40克 草果25克 良姜25克 桂皮20克 香果20克 小茴香 20克 山楂40克 荜拨20克 桂枝20克 干姜100克 合计570克(卤菜店专业级配方) 卤菜配方2: 山奈20克 八角...
百年传承卤菜秘方 第一步：卤水的调制 1、卤料包制作 八角18克、桂皮15克、香叶13克、、花椒19克、丁香5克、小茴香13克、草果8克、山奈8克、良姜10克、白芷9克、砂仁10克、陈皮13克、香茅草5克、白寇7克、肉蔻11克、香菜籽12克、千里香10克、桂枝8克 做法：这些香料都称好，然后碗中倒入开水，放入全部卤料...
一、黄栀子的生长环境 黄栀子是一种常见的中药材和香辛料，主要产于我国南方地区。黄栀子喜欢湿润的环境，生长在山区、河谷、林地等地方。黄栀子在生态环境方面比较宽容，适宜生长在温暖湿润的气候条件下，土壤要求不高，只要有机质含量高、排水良好、酸碱度适中即可。一般来说，黄栀子的生长温度在15℃-30℃之间，...
5️⃣ 结尾工作:将辣椒油均匀刷在卤好的卤菜上,撒上葱花就完成了。这步会让卤菜更香更好看,口味更丰富。❗️小贴士:千万不要少了这步!快试试吧,你一定会爱上这款自制麻辣卤菜的!0 0 发表评论 发表 作者最近动态 less名神秘麦兜同学 2025-01-22 香椿嫩芽拌豆腐,春天的美味家常菜春天来...全文 les...
2. 调料：调料是卤菜制作中不可或缺的一部分。常用的调料包括酱油、盐、糖、料酒等，它们能够调节卤汁的咸甜度和口感，使卤菜更加美味可口。3. 香料：香料是卤菜制作中的点睛之笔。常用的香料有八角、桂皮、花椒、香叶等，它们能够增添卤菜的香气和风味，使卤菜更加诱人。二、卤菜的秘方揭秘 除了基本配方外，卤菜的...