肉类去腥：鸡鸭类：冷水浸泡2小时，加花椒、料酒、姜片腌制。内脏类：猪肚、肥肠用盐+淀粉揉搓去黏液，焯水时加醋去腥。素菜保色：莲藕、豆干需盐水浸泡防氧化，卤前焯水1分钟锁住脆感。三、卤制技巧：时间决定口感 分阶段下锅：耐煮食材（牛腱、猪蹄）：冷水下锅，大火煮沸后转小火焖1小时。易熟食材（鸡爪、...
卤菜披萨：将卤好的食材，如卤肉、卤肠、卤豆干等，切成小块，铺在披萨饼底上，再撒上一层厚厚的芝士，放入烤箱烤至芝士融化、表面金黄。烤好的披萨，既有卤菜的香味，又有芝士的拉丝和披萨的松软，咬上一口，满满的幸福感 。家里有小朋友的，做这个绝对受欢迎 。互动环节 好啦，家人们，关于万能卤菜秘方和做...
配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。我们将继续探索卤菜的奥妙与传承，在风味的长途中，享盛宴。以上秘方和制作步骤不仅能帮助家庭聚会在卤猪头肉的醇美中找到...
1、食材的预处理 清理：这一步一定要做好，不能马虎，不然所有都白费异味较大的肉类：先冷水浸泡60-90分钟，中间换几次水，可以适当加一些盐和料酒进去，这样去异味效果更好，然后捞起冲洗干净 异味较小的肉类：清洗干净就可以了 焯水：肉类食材放入锅中带入冷水，加入适量料酒，烧开2-3分钟，捞起、冲洗干净即可...
2. 调料：调料是卤菜制作中不可或缺的一部分。常用的调料包括酱油、盐、糖、料酒等，它们能够调节卤汁的咸甜度和口感，使卤菜更加美味可口。3. 香料：香料是卤菜制作中的点睛之笔。常用的香料有八角、桂皮、花椒、香叶等，它们能够增添卤菜的香气和风味，使卤菜更加诱人。二、卤菜的秘方揭秘 除了基本配方外，卤菜的...
🍲 卤肉的制作,关键在于卤料的配方。今天,我们分享一个有着20年历史的老店卤菜秘方,让你的卤肉香气扑鼻,回味无穷。🌿 卤料配方: 鸡架750克 猪棒骨750克 清水17千克 干辣椒75克 花椒50克 八角50克 甘草10克 干松10克 桂皮15克 小茴香20克 丁香5克 ...
四川卤菜配方的秘方如下：主要香料：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克。辅助材料：生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克。制作步骤：...
第一，选择优质的食材。卤菜食材多为畜禽肉类、豆腐、海鲜等，选用鲜嫩的肉类或新鲜的豆腐等食材，可以保证菜肴有更好的口感和营养。第二，掌握好配料的使用。卤菜的配料有很多种，如八角、丁香、草果等，都有独特的香气和味道。要注意使用适量的配料，不要让其过于浓烈，影响到菜肴的口感和风味。第三，烹饪的火候...
如今，我们将为您揭秘一锅能卤出七种食材的秘方，让您轻松享受美味卤菜的烹饪乐趣。每次购买猪肉时，我总会将肉皮带回家，逐渐积攒。待数量足够，我便着手卤制。在卤制过程中，我加入多种食材，如豆腐干、莲藕、鸡腿和鸡蛋等，一同入锅。在卤制前，我会仔细处理每一种食材，该焯水的焯水，该去皮的去皮，以确保...