【做法】:把豆腐切成长了2厘米见方的小块;先在锅中加少许的油,爆香葱姜蒜,然后加入郫县豆瓣酱和香辣牛肉酱炒出红油;之后加入45ml清水,准备好的白糖,蚝油,生抽,老抽,煮沸之后倒入切成块的豆腐,轻微搅拌,大火煮沸三分半钟,淋上水淀粉,勾一个薄芡,撒上一些葱花就可以出锅品尝了。 勾芡美味浓而鲜,屠苏新酿出...
如果没有“芡汁”,所有的豆腐丝,火腿丝会沉在锅底,形成一坨不可名状的物体。只有通过勾芡,才能达到豆腐丝丝丝分明,犹如嵌在汤里的状态。 不过这样举例的话… 糟熘三白,酱汁海参,爆炒腰花,鱼香肉丝…会举不完的。而且,假如学术点,勾芡的名称也都不一样:薄芡,对汁,厚芡,淋汁芡,浇汁芡,各自有各自的讲究。...
狗子与周鸿祎进行了对话，询问菜肴是否已经炒好，并建议是否需要勾芡或添加味精。这时，周鸿祎意识到自己可能已经中毒，出现了幻觉。显然，他没有遵循云南人吃菌子的“三熟”原则，亲身体验了云南菌子的奇异效果。不过，从视频中周鸿祎描述自己吃菌子后的状态来看，他似乎已经恢复了，看起来面色红润，没有异常。网友们的...
做菜的过程中,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,将营养牢牢锁住,附着在食材上。因此,勾芡的菜营养损失少,更适合老人。 通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长,失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则芡...
#中华人物# 【欧阳修,为乡愁勾点芡】 中餐往往会在烹饪的最后一步,将掺入淀粉的水淋入菜肴,行话名曰“勾芡”。这一工艺对手法技巧、火候拿捏都有极高要求。大厨们看似轻描淡写、信手拈来的操作,实为画龙点睛之笔。有人问,淋入淀粉水的技艺,为何有“勾芡”这个诗意盎然的名字?这是因为最早使用的淀粉来源于一...
4.奶汤芡 是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。 5.明油芡 即在菜肴成熟时勾好芡以后,再淋入各种不同的调味油,使之溶合于芡内或附着于芡上,对菜肴起增香、 提...
老人做菜勾点芡有益健康 年纪大了,味觉退化,许多老人都越吃越咸。可是,为了健康,老人应该严格限盐。这种两难的麻烦,着实让人头痛。其实,勾芡就是非常健康有效的解决办法。勾芡就是在菜肴将熟的时候,加入用淀粉和水搅拌而成的芡汁。做过菜的人都有这样的体会,菜汤比菜咸。那是因为做菜的时候,调料的味道,特别是...
不少人做菜都有勾芡的习惯,即把调制好的淀粉汁淋入锅中,使得汤汁浓稠,让菜肴看上去色泽好,锁住味道并减少营养素损失。不过这个习惯却不适合家中有糖尿病人的情况,为糖友准备的菜肴还是少勾芡为妙。 勾芡的原料主要是纯淀粉,缺乏蛋白质和维生素等营养元素,且淀粉作为精细的碳水化合物,生糖指数甚至高于蔗糖。这是由...
勾芡是做菜时常用的一种提味提口感的方法，通俗点说，就是用食用淀粉（俗称粉面子）合水搅匀，不要太干，当然也不要太稀 呵呵 看感觉了 ，一道菜用小半碗就够，在菜要好的时候，把调好的倒入翻炒几下就好了。
老人做菜勾点芡