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剂子，拼音为ji 第四声，zi第三声。是做馒头、饺子、包子等面食的时候，从和好了的长形面团或者是圆形面团上用刀或者用手揪下来的大小均匀的块状。简单来说就是将面粉通过搅拌以后分装成的大小均匀的面团。用来作为包子、饺子等大小相同的准备。剂子的说法主要是出现在北方以面食为主的城市口语中。比如...
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古文中“剂”同“齐”，是用刀切成整齐形状的意思，比如包包子、饺子将揉搓成长条的面用刀切成大小相当、形状一致的面团就叫剂子。晋南把手擀面切成的面条也叫“剂子”读作“齐子”。所以“剂子”并不是特指包饺子时所切成的面团，它指的是用刀将食物切成整齐划一的样子！在面点制作过程中，根据...
摘好一只剂子后,左手将剩余的剂条向手心方向转90℃,然后再摘。 2,切剂切剂就是将剂条用刀切成均匀的剂子。操作方法是:将剂条放在案板上,用刀切成大小一致的面剂,其操作要领是:下刀准确,刀要锋利,切剂后剂子截面成圆形。 发布于 2022-09-05 15:56...
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·把所有的面剂子刀口都朝上,用右掌大拇指肉最厚的地方按面剂子,这样快速的把每个面剂子都按扁按圆。面剂子如果按的圆,饺子皮才能擀的更圆。 ·面剂子按好之后就可以密封保存了,每个面剂子的重量控制在7-9克左右,8.5克左右的面剂子大小最好,超过了9克就太大了,低于7克面剂子又太小了。面剂子的大小刚开始...
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