包“刷把头”很有趣,用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料的瘦肉挑一些放于面皮上,肉上再放加工好的竹笋,然后用手捏拢,成品的外形底大颈细,顶端参差。猛火蒸五六分钟,熟后的“刷把头”比大拇指略大,淡黄油亮,引人食欲。用鸡汤,油浸胡椒面、酱油、葱花、味精等兑成蘸水,味美无比。
兴义刷把头,起始于清同治年间,因其形状如民间所用竹刷把的头而得名。蒸熟的“刷把头”比大拇指略大,淡黄油亮,引人食欲。用鸡汤、油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成蘸水,味美无比。只要两毛钱一只。城内以兴义一中附近的“郑记”为最好。调料 水发竹笋500克,猪瘦肉500克、菜油、猪油、煳辣椒面、胡椒粉、...
“刷把头”据说是清同治年间从江西迁来兴义的郑尚礼依据北方食品“烧麦”秘制,一经推出,便大受欢迎。据其第六代传人郑代红回忆,当晚宴会主厨为第四代传人郑光清,席间麦克鲁不断竖起大拇指,“刷把头”特有的竹笋清香,让其赞不绝口,其怪异的形状,麦克鲁更是好奇,不断询问。这可苦了英文水平一般的何总司令,连比...
第一道面食-刷把头 刷把头原料:精面粉(做一百个)四斤,猪肥瘦肉三斤五两,水发兰片五两,水发香菇五两,白糖一两,虾米二两 刷把头调料:葱花,胡椒,干交粉,酱油,味精,盐适量 刷把头烹制方法:我们把精粉用生水和好,揉成面团,搓成直径约五分粗的圆条,用刀切成六钱重的小圆个,用手按平,芡粉用箩筛成细粉...
初闻刷把头这个名字会让人觉得有些“怪怪的”,但是在吃过之后就会明白为什么它是很多当地人的心头好,能成为黔西南州美食的名片之一。刷把头起源于清朝同治年间,形态与竹子做的刷把相似,底大颈细,包出来的顶端状如半开的花朵,外皮薄而透明,内馅以竹笋、瘦肉为主要材料。放入甑子蒸熟后,皮面淡黄油亮,搭配...
贵州山地美食代表——兴义“郑记”刷把头 在兴义,名气最大的烧卖叫“郑记”刷把头,为了彰显至尊地位,特地注册了“灌椒刷把头”的商标。“郑记”刷把头一般是配上糊辣椒调制的酱汁,每个刷把头下蘸水碗里打个滚,面皮半透,牙咬阻弹,入口鲜脆清香嚼劲十足,肉馅清淡绵软竹香四溢。很多人形容这一种吃法是清爽宜...
因为刷把头的形状与民间所用的竹刷把看起来很相似,所以取名就这么简单明了叻~ 乍一看,刷把头和烧麦的相似度真是高达99%呢!不过它俩用料不一样、吃法不一样,味道自然也相差甚远啦~ 兴义刷把头起始于清同治年间,距今也有百余年的历史啦。 刷把头皮薄馅多,口感鲜香爽口,质地软绵;吃了之后让人心痒痒——...
其实兴义刷把头是一种在贵州兴义地区盛行的美食,之所以她叫这个名字,是因为他的长相就特别的像刷子,大家称它为一种山地美食。这种食物长得特别的像烧卖,制作方法也没有什么太大的区别,形态特别的美观,而且还皮包馅多,确实算得上是特别的好吃了,而且吃起来虽然很油,可是却感受不到一点腻的感觉。整体而言,贵州的美...
在黔西南这片神奇的土地上,除了著名的鸡肉汤圆外,还有一道独特的特色美食——刷把头。这道美食因其外形与竹刷把的头相似而得名,是当地居民最为喜爱的美食之一。刷把头的制作过程十分讲究。首先,选用优质面粉,加入适量的水和盐,搅拌成面团。经过充分揉搓后,将面团分成小块,擀成薄片,再切成刷把头的形状。