大葱 500g 花椒水 1000g 料酒 适量 醋 一小勺 酱油 5勺 糖 一勺 猪白肉 150g 香菜 一小把 步骤 1 一大把花椒煮水放凉，制成花椒水备用 2 新鲜没有冷冻过的鲅鱼，去掉头，内脏，洗干净；按住鱼身，从头部沿着鱼骨把两面的鱼肉剃下来，鱼骨弃之不用；鱼皮朝下，从头部用刀子把鱼肉刮下来备用 3 沿着一...
饺子馆都是事先把母馅调好味道后，放入冰箱冷藏备用，根据客人点单的情况，再加入蔬菜调成饺子馅。母馅放冰箱冷藏，一方面可以让肉和调味品充分融合，更加入味；另一方面，肉馅的油脂低温凝固，可以让肉馅从稀软变得干硬，这样加入蔬菜调成饺子馅后，会更容易包制。下面我把猪肉母馅和几种子馅的调制方法和过程，分...
(1)无缝类 此类品种有豆沙包、水晶馒头、麻蓉包等，一般要将馅上在中间，包成圆形或椭圆形，不宜将馅上偏。(2)捏边类此类品种有水饺、蒸饺等，馅心较大，上馅要稍偏一些，这样将皮折叠上去，才能使皮子边缘合拢捏紧，馅心正好在中间。(3)提褶类此类品种有南翔小笼包子、狗不理包子等，因提褶面呈圆形，所以...
菜肉馅：圆白菜切末加盐腌制，挤干水分后与肉末、调料混合。猪肉酸菜馅：酸菜剁碎，与猪肉末、调料混合。三鲜馅：鸡蛋、韭菜、豆腐、白萝卜、粉条、虾皮等混合调制。海鲜馅：鲜虾仁与猪肉末混合，加入调料调味。三丁馅：猪肉、冬笋、鸡肉切丁，炒制后混合。素菜馅：圆白菜、胡萝卜、红薯粉等混合，加入调料调味。蛋黄...
在制作红豆馅前，需要将选好的红豆进行清洗，去除杂质和沙粒。随后，将红豆浸泡于清水中，时间一般为数小时，或者最好过夜浸泡，以使红豆充分吸收水分，更容易煮烂。煮熟并熬制 将浸泡后的红豆放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮熟。在煮的过程中可以适量加入冰糖或红糖，提升红豆馅的甜度和口感。待红豆...
制法1——生拌法 把猪肉剁成碎末，纳盆并调入姜末、葱花、精盐、料酒、味精、十三香、花椒粉、鸡粉、生抽等搅匀，再分3次掺入冷清汤并搅打上劲，最后加入芝麻油和花生油继续搅打。直到肉馅看上去富有光泽且不沾手时，便好｡ 制法2一一炒馅法 炒锅入色拉油烧至五成热时，倒入剁好的肉末并调入适量的盐、...
韭菜鸡蛋馅 1、准备韭菜、馒头、鸡蛋、胡椒粉分别切碎，馒头碎炒至金黄酥脆，然后加入鸡蛋液炒至粒粒分明。额外扩写：韭菜鸡蛋馅的制作相对简单，首先将韭菜、馒头、鸡蛋、胡椒粉等食材准备好并切碎。将馒头碎放入锅中炒至金黄酥脆，再加入鸡蛋液继续炒制，使馒头充分吸收鸡蛋的香味。2、将面团揉搓后醒10分钟左右，...
准备食材：花生米、熟芝麻、白糖、黄油、玉米油、糯米粉、开水 具体做法：1.今天做的汤圆是花生口味的，我们直接准备一些生花生，把它小火炒熟，刚炒出来的花生比较热，等到不烫手的时候，我们再把外皮给去掉。2.然后放进料理机里，再放一些熟芝麻和白糖来增香。3.拌馅的时候，我们先放上一部分融化好的黄油，...
当然，商用制馅则另说啦。其次是配菜。也是切了剁。葱姜末、芹菜杆、粉条子等等，凡是入馅的，都一个剁，不绞不刷不碾。事实证明，这样剁出来的蔬菜少出水，拌馅效果好。最后就是调馅，这一步非常关键，那么问题来了，怎样调馅才能使肉馅鲜嫩达到最佳口感呢？一、调馅时，到底是先打水，还是先调味？有没有...
简介:青岛绿友制馅有限公司,成立于1994年,位于山东省青岛市,是一家以从事农副食品加工业为主的企业。企业注册资本2366.4万人民币,实缴资本2366.4万人民币。通过天眼查大数据分析,青岛绿友制馅有限公司共对外投资了2家企业,参与招投标项目8次;知识产权方面有商标信息11条,专利信息32条,著作权信息2条;此外企业还拥有...