1、一大把花椒煮水放凉，制成花椒水备用 2、新鲜没有冷冻过的鲅鱼，去掉头，内脏，洗干净；按住鱼身，从头部沿着鱼骨把两面的鱼肉剃下来，鱼骨弃之不用；鱼皮朝下，从头部用刀子把鱼肉刮下来备用 3、沿着一个方向先把鱼肉搅到微微上劲儿，然后加少许盐，搅到很稠，开始少量多次加入煮好放凉的花椒水，水份全部...
(1)无缝类 此类品种有豆沙包、水晶馒头、麻蓉包等，一般要将馅上在中间，包成圆形或椭圆形，不宜将馅上偏。(2)捏边类此类品种有水饺、蒸饺等，馅心较大，上馅要稍偏一些，这样将皮折叠上去，才能使皮子边缘合拢捏紧，馅心正好在中间。(3)提褶类此类品种有南翔小笼包子、狗不理包子等，因提褶面呈圆形，所以...
饺子馆都是事先把母馅调好味道后，放入冰箱冷藏备用，根据客人点单的情况，再加入蔬菜调成饺子馅。母馅放冰箱冷藏，一方面可以让肉和调味品充分融合，更加入味；另一方面，肉馅的油脂低温凝固，可以让肉馅从稀软变得干硬，这样加入蔬菜调成饺子馅后，会更容易包制。下面我把猪肉母馅和几种子馅的调制方法和过程，分...
菜肉馅：圆白菜切末加盐腌制，挤干水分后与肉末、调料混合。猪肉酸菜馅：酸菜剁碎，与猪肉末、调料混合。三鲜馅：鸡蛋、韭菜、豆腐、白萝卜、粉条、虾皮等混合调制。海鲜馅：鲜虾仁与猪肉末混合，加入调料调味。三丁馅：猪肉、冬笋、鸡肉切丁，炒制后混合。素菜馅：圆白菜、胡萝卜、红薯粉等混合，加入调料调味。蛋黄...
制法1——生拌法 把猪肉剁成碎末，纳盆并调入姜末、葱花、精盐、料酒、味精、十三香、花椒粉、鸡粉、生抽等搅匀，再分3次掺入冷清汤并搅打上劲，最后加入芝麻油和花生油继续搅打。直到肉馅看上去富有光泽且不沾手时，便好｡ 制法2一一炒馅法 炒锅入色拉油烧至五成热时，倒入剁好的肉末并调入适量的盐、...
韭菜鸡蛋馅 1、准备韭菜、馒头、鸡蛋、胡椒粉分别切碎，馒头碎炒至金黄酥脆，然后加入鸡蛋液炒至粒粒分明。额外扩写：韭菜鸡蛋馅的制作相对简单，首先将韭菜、馒头、鸡蛋、胡椒粉等食材准备好并切碎。将馒头碎放入锅中炒至金黄酥脆，再加入鸡蛋液继续炒制，使馒头充分吸收鸡蛋的香味。2、将面团揉搓后醒10分钟左右，...
在制作红豆馅前，需要将选好的红豆进行清洗，去除杂质和沙粒。随后，将红豆浸泡于清水中，时间一般为数小时，或者最好过夜浸泡，以使红豆充分吸收水分，更容易煮烂。煮熟并熬制 将浸泡后的红豆放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮熟。在煮的过程中可以适量加入冰糖或红糖，提升红豆馅的甜度和口感。待红豆...
◆待浓汤宝和鸡蛋充分融合后,加入韭菜、香油拌匀,制成馅料。浓汤宝与鸡蛋、韭菜混合,会令馅料更加入味,也将饺子的美味发挥到淋漓尽致。 胡萝卜素馅饺子 ▼食材: 胡萝卜,豆泡,香油,盐,姜 ▼步骤: ◆豆泡切碎,姜切末备用 ◆胡萝卜洗干净,去皮,用...
白菜猪肉馅饺子[666]上班族懒人党包起来吃几顿 【准备食材】猪肉（后腿肉，肥瘦相间，也可以选前夹缝），白菜一颗，葱， 姜， 鸡蛋。【做法】（1）猪肉洗净切块用料理机搅碎。（2）白菜洗净切丝码一勺盐杀出水分（大概十分钟，白菜不要切太细，粗一点口感更好哦）。（3）葱姜洗净切末。（4）所有食材准备好...
4、待浓汤宝和鸡蛋充分融合后,加入韭菜、香油拌匀,制成馅料。浓汤宝与鸡蛋、韭菜混合,会令馅料更加入味,也将饺子的美味发挥到淋漓尽致。 虾仁馅配方 所需原材料:虾仁500克,草鱼肉150克,少许盐,姜末。 做法 1.先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更...