江西高安腐竹 江西省高安市生产的高安腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的历史。江西高安应该是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。高安腐竹以本地优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境条件，使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品，主产于高安市锦河沿线，以产地得其名。高安腐竹既是豆制品中的...
【手工制作腐竹】01.500克豆子,适量水,没过豆子即可,泡发之后及时加水,换水,过夜更好,11.泡好的湿豆,每300克湿豆,用水900克,比例1:3打成豆浆,我是用破壁机打的,分了四次才打完,这样推算出来湿豆子有1200克,确实多了,建议少泡豆子,21.过滤豆渣,我直接过滤到锅
1、腐竹晾晒时表面呈黄白色、明亮透光的状态就已经好了；2、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀；3、煮的时候把豆浆表面的浮沫用勺子舀出来，尽量舀得干净些，不然会影响结皮，而且腐皮挑上来会有很细的小气孔，成品也不好看。致力于用最简单的食材，为您分享最...
1.制作腐竹前将黄豆浸泡一晚,将浸泡后的黄豆磨碎,过滤。 2.取过滤后的豆浆,豆渣弃之。 3.将豆浆煮熟(把上层泡沫去掉)。 4.豆浆熟后,换小火,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜。 5.待足够厚,用细枝条挑起。 6.悬挂待晾干。 小贴士 可用电风扇加快空气流动,豆浆上层皮易形成,大概10分钟一层。
【手工制作腐竹】01.500克豆子,适量水,没过豆子即可,泡发之后及时加水,换水,过夜更好,11.泡好的湿豆,每300克湿豆,用水900克,比例1:3打成豆浆,我是用破壁机打的,分了四次才打完,这样推算出来湿豆子有1200克,确实多了,建议少泡豆子,21.过滤豆渣,我直接过滤到锅
2.制作腐竹膜 把烧开的豆浆汁倒进干净的不锈钢盆里,用勺子把豆浆上的气泡去掉。↓ 将蒸架放入锅内,注入清水,让水没过蒸架,盖上锅盖烧开水。↓ 水开后,把火关小一点,水保持在微开的状态,像这样有小泡泡不停地冒出就可以了。↓ 把盛豆浆汁的盆放在蒸架上,注意千万...
手工制作腐竹的做法步骤 步骤1 500克豆子,适量水,没过豆子即可,泡发之后及时加水,换水,过夜更好 步骤2 泡好的湿豆,每300克湿豆,用水900克,比例1:3打成豆浆,我是用破壁机打的,分了四次才打完,这样推算出来湿豆子有1200克,确实多了,建议少泡豆子 ...
在豆浆煮沸的过程中，表面会逐渐形成一层薄薄的豆皮，这是制作腐竹的关键步骤。当豆浆表面形成豆皮时，用筷子轻轻挑起，或者用平底器具将其取出。豆皮的厚薄和大小取决于火候和技巧。豆皮的厚度适中时，便是制作腐竹的最佳时机。5. 晾晒豆皮 取出的豆皮需要在阳光下晒干。传统上，腐竹的豆皮是通过晾晒来完成的。将...