“划水”就是鱼尾的部分，只有大体积的鱼，才可以把鱼分解后烹制，这个“划水”将近3斤，整条鱼将近20斤。“划水”的肉质细嫩，没有脂肪，适合于清蒸、红烧、清炖都可以。原料：鱼尾、葱姜、油、盐、白糖、生抽、醋、料酒。做法步骤：第1步、把鱼尾去鳞洗净。第2步、然后顺长划两刀。第3步、加葱姜、盐、...
1 鱼尾切几刀，最尾端处不要切断，擦干水分；葱切成小段；姜切成片。2 油入锅加热后，加入鱼尾，煎炸至两面金黄色后盛出。3 锅内加入适量水，加入生抽，加入老抽。4 加入适量糖，大火煮开，然后加入鱼尾，后加入葱和姜片。5 加入花雕酒，继续煮至汤汁浓稠，期间用勺将汤汁不断淋在鱼段表面。注意事项 鱼尾...
方法/步骤 1 先将鱼用盐和黄酒腌制15分钟左右 2 在等待腌制的时间里我们把蒜泥，姜，葱都准备好 3 腌制好后在锅中倒入油，小火加热 4 依次放进姜，蒜泥，小葱翻炒，把蒜泥炸成金黄色后，加入豆瓣酱开始翻炒，炒出豆瓣酱与蒜泥的香味后，把腌制好的划水鱼下锅 5 鱼下锅后用大火翻炒，翻炒十五分钟左右，...
红烧划水是常州传统名菜，属于徽菜系，划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动，这位置的肉特别嫩滑。红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味，以草鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油...
【红烧划水】鱼肉哪里最好吃?精华在这块,肥美细嫩顶级棒!的做法步骤 步骤1 剖鱼尾指南: 步骤2 ▼ 直接上操作细节图吧 ▼ ① 切掉鱼鳍。 步骤3 ② 从鱼背中间开一刀(至鱼皮处不要切断)。 步骤4 ③ 鱼肚1/3处下刀(均至鱼皮处不要切断); 再从鱼肚2/3处切一刀。
在烹饪美味的划水鱼之前，首先需要将鱼用适量的盐和黄酒进行腌制，约15分钟左右，以便让鱼肉更加鲜嫩入味。在等待鱼腌制的时间里，我们可以同时准备其他配料。将蒜泥、姜、葱等调料一一备好，确保在烹饪过程中能够迅速加入，提升菜肴的风味。腌制时间结束后，接下来是炒制的过程。在锅中倒入适量的油，用...
划水，是扬州方言，泛指鱼的鳍部那一小块活肉。红烧的划水，多是成对的胸鳍和腹鳍，亦称侧鳍，肉质细嫩，滋味肥美。一块划水呈三角形，三指宽厚，颜色乳白，脂肪含量极高，红烧最佳。石大师说，今烧的这道划水，是鮰鱼，游的大江大河，浪的乱石激流，决定它的肉质鲜美度，如果再遇到一个烹饪好手，那一出锅，...
用锅铲将汤汁浇在鱼身上,盖上锅盖焖煮十分钟,让鱼尾充分吸收调料的味道。 打开锅盖,加入糖和醋调味,然后开大火烧至汤汁浓稠,即可出锅装盘。👨🍳 按照这个方法,你就能轻松做出一道美味的红烧划水鱼尾,享受鱼肉的鲜美和调料的香醇。快动手试试吧!🍽️0...