刀拨面在山西面食中是出面速度最快的面,最快时刀碰面板,仿佛万马奔腾一般,颇有气势;面条随刀而出如银燕出巢、鱼贯而入。优秀的面点师一分钟内可拨面199刀,出条994根,重量8.8公斤。有词作形象贴切地描绘了面点师制作刀拨面的情形:“拥云堆雪、...
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做法 刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的,长约60厘米,两端都有柄,刀刃是平的,成直线,不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐,粗细一致,断面成小三棱形,每根长半米有余。1964年山西省技术比武会上,新道街面食馆的胡乃花师傅,每分钟可拨106刀,出面条630根,5公斤以上面团瞬...
在面片上撒些面粉，防止粘连。叠面与拨面：从下向上将面片折叠成2~6层（根据熟练程度调整）。双手执特制双把刀（或普通菜刀，但需注意角度和力度），刀与面的角度约为45~70度。一刀一刀往前拨出面条，拨面时要在斜拨的基础上将刀直立并向前甩面条，使拨出的面条整齐、粗细均匀。煮面：将切好的面条迅速放入...
刀拨面，又称“拨刀面”，是山西面食中的一道经典之作。其特点在于面条的制作工艺上，面条经过特制的刀具拨制而成，呈现出独特的长短不一、厚薄不均的形态。煮熟后的刀拨面，面条筋道有弹性，口感爽滑，搭配上鲜美的汤料，让人回味无穷。二、刀削面 刀削面是山西面食的代表性作品之一，以其独特的制作工艺和口感...
制作刀拨面所用的刀是一种特制的刀具——双把刀，顾名思义，有两个刀把，也就是刀的两端带柄，长约60厘米，刀刃扁平，不能带“鼓肚”，这样才能一次性将面条从面片上切下，不用反复下刀，用这种刀拨出的面十分整齐，每根长半米有余，粗细一致，断面呈小三棱形。只见拨面师傅气定神闲，手握刀把两端，匀速...
山西面食博大精深，今天面条哥做刀拨面，爱吃面或想开特色面馆的收藏了，好了话不多说开始操练。面粉中加入水，水和面的比例5/1（1斤面4-5两水），面粉中可以适量加点盐和碱（我这个没加）把和好的面团盖上锅盖醒制，防止干皮。把蒜苔切丁，五花肉切末，切点葱姜蒜。热锅凉油，放入几粒八角，放入肉末，葱...
刀法精准，一刀下去，面条整齐划一，粗细一致，断面成三棱形，筋滑利口。味道的独特魅力 刀拨面的味道，是其独特魅力的体现。面条筋道有力，搭配上精心熬制的汤底，每一口都是对味蕾的极致挑逗。无论是搭配牛肉、羊肉，还是简单的蔬菜，刀拨面都能完美地融合各种食材的味道，展现出层次丰富的口感。 每一口刀拨面...
就这样,没有一碗刀拨面能逃离“山西胃”。 刀拨面也可以花样百出 刀拨面不止有打卤的,还有炸酱、西红柿鸡蛋等调和,各种口味百花齐放。(吃货属性已暴露,当然每个口味都要尝一下!😋) 炸酱调和 油汪汪的炸酱里,是风味十足的面酱和满满的肉丁,好吃到根...
1. 准备精粉1000克和清水500克。2. 将面粉倒入盆中，加入水，根据季节调整水温（冬天温水，春夏秋凉水），揉成面团。3. 将面团揉至表面光滑，稍作饧发。4. 将饧好的面团擀成4毫米厚、23至26厘米宽的长方形面片。5. 将面片撒上淀粉作为防粘剂，折叠成六层。6. 将折叠好的面片放在光滑的小木板...