做法 刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的,长约60厘米,两端都有柄,刀刃是平的,成直线,不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐,粗细一致,断面成小三棱形,每根长半米有余。1964年山西省技术比武会上,新道街面食馆的胡乃花师傅,每分钟可拨106刀,出面条630根,5公斤以上面团瞬...
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山西刀拨面的做法 步骤1 面粉300克,水120-130克将面倒入面盆里,用水和好(水温:冬春秋温,夏凉),揉至面团光滑,盖湿布子饧30分钟 步骤2 饧过的面团在揉一会,然后揉成椭圆形,用擀面杖擀成三毫米厚的长面片,在上面撒些面粉,从下向上折叠成两层(专业厨师要折叠成六,七层),双手执刀(图中是一只手,因为另...
在面片上撒些面粉，防止粘连。叠面与拨面：从下向上将面片折叠成2~6层（根据熟练程度调整）。双手执特制双把刀（或普通菜刀，但需注意角度和力度），刀与面的角度约为45~70度。一刀一刀往前拨出面条，拨面时要在斜拨的基础上将刀直立并向前甩面条，使拨出的面条整齐、粗细均匀。煮面：将切好的面条迅速放入...
刀拨面，又称“拨刀面”，是山西面食中的一道经典之作。其特点在于面条的制作工艺上，面条经过特制的刀具拨制而成，呈现出独特的长短不一、厚薄不均的形态。煮熟后的刀拨面，面条筋道有弹性，口感爽滑，搭配上鲜美的汤料，让人回味无穷。二、刀削面 刀削面是山西面食的代表性作品之一，以其独特的制作工艺和口感...
刀拨面在山西面食中是出面速度最快的面,最快时刀碰面板,仿佛万马奔腾一般,颇有气势;面条随刀而出如银燕出巢、鱼贯而入。优秀的面点师一分钟内可拨面199刀,出条994根,重量8.8公斤。有词作形象贴切地描绘了面点师制作刀拨面的情形:“拥云堆雪、卷...
-, 视频播放量 2535、弹幕量 0、点赞数 61、投硬币枚数 0、收藏人数 6、转发人数 2, 视频作者 老五爱吃瑭, 作者简介 下雨了,前面有一个胖子像是有一个故事!,相关视频:东北早市小馄炖,8元30个根本吃不完～,爱吃皮蛋的和爱喝咖啡的都沉默了!,郑州街边鸭肠卷饼,10元
山西面食博大精深，今天面条哥做刀拨面，爱吃面或想开特色面馆的收藏了，好了话不多说开始操练。面粉中加入水，水和面的比例5/1（1斤面4-5两水），面粉中可以适量加点盐和碱（我这个没加）把和好的面团盖上锅盖醒制，防止干皮。把蒜苔切丁，五花肉切末，切点葱姜蒜。热锅凉油，放入几粒八角，放入肉末，葱...
小时候,家中常做爆炒刀拨面,尤其是在物资匮乏的年代,小麦是家中常种的食物,大人们总是能变着花样做出各种美味的面食。🍳 制作步骤: 1️⃣ 和面:使用温水和面,面团稍硬,可以加入少许碱,这样面条会更加滑利、Q弹。 2️⃣ 醒面:中间多次揉面,直到面团光滑。
刀拨面是山西一绝。是当地的汉族特色小吃。拨面用的刀是特制的,长约60厘米,两端都有柄,刀刃是平的,成直线,不能带"鼓肚"。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐,粗细一致,断面成小三棱形,每根长半米有余。 water5664 启辰启智 11 剔尖又称拨鱼、剔拨股,是流行于山西省太原,晋中等地的汉族...