做法 刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的,长约60厘米,两端都有柄,刀刃是平的,成直线,不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐,粗细一致,断面成小三棱形,每根长半米有余。1964年山西省技术比武会上,新道街面食馆的胡乃花师傅,每分钟可拨106刀,出面条630根,5公斤以上面团瞬...
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刀拨面在山西面食中是出面速度最快的面,最快时刀碰面板,仿佛万马奔腾一般,颇有气势;面条随刀而出如银燕出巢、鱼贯而入。优秀的面点师一分钟内可拨面199刀,出条994根,重量8.8公斤。有词作形象贴切地描绘了面点师制作刀拨面的情形:“拥云堆雪、卷...
-, 视频播放量 2536、弹幕量 0、点赞数 61、投硬币枚数 0、收藏人数 6、转发人数 2, 视频作者 老五爱吃瑭, 作者简介 下雨了,前面有一个胖子像是有一个故事!,相关视频:东北早市小馄炖,8元30个根本吃不完～,爱吃皮蛋的和爱喝咖啡的都沉默了!,豆浆不应该是甜的吗?加
刀拨面，又称“拨刀面”，是山西面食中的一道经典之作。其特点在于面条的制作工艺上，面条经过特制的刀具拨制而成，呈现出独特的长短不一、厚薄不均的形态。煮熟后的刀拨面，面条筋道有弹性，口感爽滑，搭配上鲜美的汤料，让人回味无穷。二、刀削面 刀削面是山西面食的代表性作品之一，以其独特的制作工艺和口感...
刀拨面是山西临汾的特色小吃。其特点三菱形面身容易挂汁，炒制后的刀拨面，带着十足的锅气，麻辣酸香。一、所需材料 中筋面粉：500克（或根据食用人数调整）水：约200克（根据面粉吸水性调整，水温冬春秋温，夏凉）盐：5克（增加面团筋性）食用碱：1克（可选，使面条更筋道）玉米淀粉：适量（防粘）二、...
山西刀拨面的做法 步骤1 面粉300克,水120-130克将面倒入面盆里,用水和好(水温:冬春秋温,夏凉),揉至面团光滑,盖湿布子饧30分钟 步骤2 饧过的面团在揉一会,然后揉成椭圆形,用擀面杖擀成三毫米厚的长面片,在上面撒些面粉,从下向上折叠成两层(专业厨师要折叠成六,七层),双手执刀(图中是一只手,因为另...
制作刀拨面所用的刀是一种特制的刀具——双把刀，顾名思义，有两个刀把，也就是刀的两端带柄，长约60厘米，刀刃扁平，不能带“鼓肚”，这样才能一次性将面条从面片上切下，不用反复下刀，用这种刀拨出的面十分整齐，每根长半米有余，粗细一致，断面呈小三棱形。只见拨面师傅气定神闲，手握刀把两端，匀速...
刀拨面 HAIWEILIGAILIANGJI 刀拨面 点击海韦力语音服务 一、材料 1、原料 面粉250克,牛腱子肉750克,大葱段适量,姜片适量,八角适量,山楂适量 2、调料 盐2克,料酒8毫升,陈醋10毫升,黄酱适量,辣油适量,食用油适量 二、做法 1、将面粉加水和好,揉成光滑的面团,盖湿布饧一会儿,擀成3毫米厚、30厘米宽的长条,撒...
小时候,家中常做爆炒刀拨面,尤其是在物资匮乏的年代,小麦是家中常种的食物,大人们总是能变着花样做出各种美味的面食。🍳 制作步骤: 1️⃣ 和面:使用温水和面,面团稍硬,可以加入少许碱,这样面条会更加滑利、Q弹。 2️⃣ 醒面:中间多次揉面,直到面团光滑。