冻藏就是一种冷却的方法,又称低温贮藏。冻藏可分为常温下直接冻藏和间接冻藏两类。常温下直接冻藏即为在室温下通过加冰或通风冷却,使包装容器内产品的温度在短时间内降至冰点以下的冷却方式。它具有生产周期短,节约能源和人力,保证产品质量的优点,是最基本的冷却方法。然而,这种方法所得到的产品多数色泽较差、香...
食品冷却:将食品或食品原料从常温或高温状态,经过一定工艺处理降低到适合后续加工或者贮藏的温度。 食品冷藏:将食品的品温降低到接近冰点,而不冻结的一种食品保藏方法。一般的冷藏温度为-1~8℃ 冷冻:采用降低温度的方式对食品进行加工和保藏的过程 冻藏:食品冻结后,再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。反...
### 冻藏与冷冻的区别 在日常生活中,我们经常会接触到食品的保存方法,其中“冻藏”和“冷冻”是两个常被提及的概念。虽然它们都涉及到低温保存,但实际上存在着明显的区别。以下是对这两者区别的详细阐述: ### 一、定义及原理 1. **冻藏** - **定义**:冻藏是指将食品放置在稍高于冰点的温度下进行保存...
解析 食品冻藏,就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结,而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。常用的贮藏温度为一12～一23℃,而以一18℃为最适用。贮藏冻藏食品的冷库常称之为低温冷库或冻库。冻藏适用于长期贮藏,短的可达数日,长的可以年计 [1] 。
第4节 食品的冻结和冻藏 一、名词解释 <1>重要名词 1.冻结 冻结指将常温食品的温度下降到冷冻状态这一过程。 2.冻藏 冻藏指在食品冻结后,在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。 3.食品的冻结点 食物的冻结点就是指食物中的水分从液体状态,随温度降低,水分子活性降低变为固体状态的温度点。即微小冰...
冷却和冷冻都是冷加工的过程,冷藏和冻藏(冷冻贮藏)均为低温贮藏过程。 冷藏是指将食品保持在冻结点温度以上贮藏的保藏方法,也可以说是在冷却或冻结终了温度的条件下,将食品低温贮藏一定时间的保藏方法。 冻藏是食品在能够保持冻结状态温度下贮藏的保藏方法。冻藏温度一般为-18°C以下。对一些多脂鱼类和冰淇淋,建议...
百度试题 题目什么是冻结、冻藏? P153 相关知识点: 试题来源: 解析 冻结就是将常温食品的温度下降到冷冻状态这样一过程,是食品冷藏前的必经阶段。冻藏就是食品冻结后,再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。反馈 收藏
在低温储存（包括冷藏和冻藏）过程中，食品中的水分会逐渐向环境空气蒸发，从而导致食品重量减轻。这一现象被称为水分蒸发，俗称干耗。二、汁液流失 冻结食品在冻结或解冻过程中，会逐渐流失一些液体，这些液体被称为流失液（drip）。流失液的形成是因为冻结过程中冰晶融解产生的水分没有被组织完全吸收，...
原因:(1)重结晶:冻藏室温度的波动。(2)干耗:外界传入冻藏室的热量和冻藏室内的空气对流。(3)变色:氧化作用和酶作用。(4)汁液的流失:主要有原料的种类、冻结前的处理、冻结时的原料的新鲜度、冻结速度、冻结时间、冻藏期间对温度的管理及解冻方法等。(5)蛋白质的变性:a冻结及冻藏温度影响;b盐类、糖类...
功能特色 : 冻藏转换 清空筛选 款式: 多选 卧式 立式 容积: 多选 200升及以下 201-400升 401-700升 700升以上 其它选项 : 开门方式 能效等级 颜色 智慧家电活动精选 1028升卧式冷冻柜 BC/BD-1028T ¥ 6199 大空间 |冻藏转换 断电保护 |节能省电 ...