食品冻藏是应用制冷技术使食品快速冻结并保持在冻结状态下贮藏的食品保藏方法。概述 应用制冷技术使食品快速冻结并保持在冻结状态下贮藏的食品保藏方法。广泛应用于肉类、 水产、 乳品、禽蛋以及蔬菜、水果等。冻藏的保藏期较长，且能较好地保存食品本身的色香味、营养素和组织状态。80年代，发达国家冻藏食品的人均消费...
冻藏就是一种冷却的方法,又称低温贮藏。冻藏可分为常温下直接冻藏和间接冻藏两类。常温下直接冻藏即为在室温下通过加冰或通风冷却,使包装容器内产品的温度在短时间内降至冰点以下的冷却方式。它具有生产周期短,节约能源和人力,保证产品质量的优点,是最基本的冷却方法。然而,这种方法所得到的产品多数色泽较差、香...
本文将对冻藏和冷藏的定义、原理以及它们的应用进行解释,以帮助我们更好地理解和利用这两种保鲜方法。 一、冻藏的定义和原理 冻藏是指将食品储存在低于冰点的温度下使其保持冷冻状态。这一方法可以延长食品的保质期,防止微生物滋生和食物变质。常见的冻藏温度为零下18摄氏度及以下。 冻藏的原理是通过降低食品温度...
第4节 食品的冻结和冻藏 一、名词解释 <1>重要名词 1.冻结 冻结指将常温食品的温度下降到冷冻状态这一过程。 2.冻藏 冻藏指在食品冻结后,在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。 3.食品的冻结点 食物的冻结点就是指食物中的水分从液体状态,随温度降低,水分子活性降低变为固体状态的温度点。即微小冰...
肉的冻结和冻藏名词解释 肉的冻结是指将新鲜肉类置于极低温度下,通过冷冻技术将其内部的水分转化为冰晶,从而达到长时间保存的目的。冻结可以有效地延长肉类的保质期,保持其新鲜度和营养价值。通常,在肉类生产和供应链中,冻结技术广泛应用于保鲜和贮存。 冻结肉的质量受到多个因素的影响,其中包括冷冻速度、冷冻温度、...
冷却和冷冻都是冷加工的过程,冷藏和冻藏(冷冻贮藏)均为低温贮藏过程。 冷藏是指将食品保持在冻结点温度以上贮藏的保藏方法,也可以说是在冷却或冻结终了温度的条件下,将食品低温贮藏一定时间的保藏方法。 冻藏是食品在能够保持冻结状态温度下贮藏的保藏方法。冻藏温度一般为-18°C以下。对一些多脂鱼类和冰淇淋,建议...
冻藏是沟藏和窖藏的特殊利用形式。它是指在入冬上冻时将收获的水果放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖。利用自然低温，使果品入沟后能迅速冻结，并在整个贮藏期间始终保持冻结状态。由于贮藏温度在0℃以下，可有效地抑制果实的新陈代谢和微生物的活动，食用前轻微缓慢解冻，仍能恢复新鲜状态，并保持其品质。
食品冷却:将食品或食品原料从常温或高温状态,经过一定工艺处理降低到适合后续加工或者贮藏的温度。 食品冷藏:将食品的品温降低到接近冰点,而不冻结的一种食品保藏方法。一般的冷藏温度为-1~8℃ 冷冻:采用降低温度的方式对食品进行加工和保藏的过程 冻藏:食品冻结后,再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。反...
冻藏能够最大程度地延缓水产品的品质变化,抑制微生物和酶的活性,延长水产品的贮藏期。虽然小龙虾中的脂质含量较低,但是不饱和脂肪酸(UFAs)含量高,在长期的冻藏过程中,这些脂质易发生氧化。脂质氧化不仅改变了小龙虾的风味,还会导致小龙虾色泽和质地的劣变。