食品冻藏，就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。常用的贮藏温度为一12～一23℃，而以一18℃为最适用。贮藏冻藏食品的冷库常称之为低温冷库或冻库。冻藏适用于长期贮藏，短的可达数日，长的可以年计。原理 食品冻藏是将食品冻结并在此状态下储藏的方法。食晶...
冻藏就是一种冷却的方法,又称低温贮藏。冻藏可分为常温下直接冻藏和间接冻藏两类。常温下直接冻藏即为在室温下通过加冰或通风冷却,使包装容器内产品的温度在短时间内降至冰点以下的冷却方式。它具有生产周期短,节约能源和人力,保证产品质量的优点,是最基本的冷却方法。然而,这种方法所得到的产品多数色泽较差、香...
食品冷却:将食品或食品原料从常温或高温状态,经过一定工艺处理降低到适合后续加工或者贮藏的温度。 食品冷藏:将食品的品温降低到接近冰点,而不冻结的一种食品保藏方法。一般的冷藏温度为-1~8℃ 冷冻:采用降低温度的方式对食品进行加工和保藏的过程 冻藏:食品冻结后,再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。反...
冻藏与冷冻的区别 在日常生活中,我们经常会接触到食品的保存方法,其中“冻藏”和“冷冻”是两个常被提及的概念。虽然它们都涉及到低温保存,但实际上存在着明显的区别。以下是对这两者区别的详细阐述: 一、定义及原理 冻藏 定义:冻藏是指将食品放置在稍高于冰点的温度下进行保存的过程。这种温度通常保持在0℃左...
在冻藏期间，果肉褪色或揭变主要是多酚氧化酶和过氧化酶引起的。冻藏在-8℃环境中的酸樱桃，由于花青素、单宁及其类似物的酶促氧化造成了果肉褪色褐变。贮藏在-11.4—4.7℃的草莓，随着冻藏时间增加，果肉红色急速地直线下降。Deng等报道，冻藏在-20~-80℃的草莓，贮藏6个月后花青素含量下降66.1%～80.4%。...
冷却和冷冻都是冷加工的过程,冷藏和冻藏(冷冻贮藏)均为低温贮藏过程。 冷藏是指将食品保持在冻结点温度以上贮藏的保藏方法,也可以说是在冷却或冻结终了温度的条件下,将食品低温贮藏一定时间的保藏方法。 冻藏是食品在能够保持冻结状态温度下贮藏的保藏方法。冻藏温度一般为-18°C以下。对一些多脂鱼类和冰淇淋,建议...
冻藏，就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。常用...
本实验探讨了冻藏处理对糯玉米淀粉结构和理化性能的影响,结果表明冻藏处理可导致淀粉的短程有序化程度和相对结晶度降低,淀粉颗粒破碎,颗粒表面出现凹陷、裂纹,粒径变小,且随着冻藏时间的延长,淀粉结构的破坏更加明显;这些结构的破坏可导致糯玉米淀粉糊化温度(如峰值温度和终值温度)、峰值黏度、崩解值的降低,以及最终黏...
冻结:将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度(低于-18℃ 的温度),使食品中的大部分水分冻结成冰晶体的物理过程。 最大冰晶生成带 :冻结过程对应80%的冻结率的温度区-1～-5℃ 。 冻藏:将食品的温度下降(-12~-30℃)到食品中绝大部分的水形成冰晶,达到食品长期贮藏的目的。反馈 收藏 ...