冬瓜燕是川宴清汤菜式传统名品，蔬菜精制，又名“雪燕冬瓜”。冬瓜燕浙江名菜冬茸白兰。冬瓜燕因为把冬瓜切成犹如燕菜般的细丝然后加进高级清汤再撒上火腿丝而成所以叫冬瓜燕。冬瓜切成细丝，裹上干淀粉后，入沸水氽成型，看上去虽是些细条，但还是晶莹剔透的，再灌入上好的清汤，一盅清汤冬瓜燕就制成了。清汤...
1、冬瓜改成10厘米左右长的长方形。 2、再切成0.1厘米厚的薄片。 3、再切成细丝。伙伴们刀要磨快一点哟! 4、用干淀粉拌匀冬瓜丝,不要太多,有薄薄一层就够了。 5、锅中注入清水烧开,调小火力,保持锅中水沸而不腾,将冬瓜丝放进去焯至色白发亮捞出,放入冷开水中漂冷。 6、锅内掺入鸡汤,放入姜丝烧开...
2024年5月21日-2024年6月16日期间,每周一到周四中午11:30-14:00,凭当日重庆长江索道单程/往返纸质票或电子票均可享受巍绝·艺创菜特价 9.9 元“冬瓜燕”1位(1票1位,数量有限,先到先得,仅限堂食)。活动最终解释权归巍绝·艺创菜餐厅所有。 置顶 2月前·四川 157 分享 回复 展开9条回复 淮扬盐帮🇨🇳...
清汤冬瓜燕的做法步骤 步骤1 将净冬瓜切片,再将一端改刀成细丝,形如木梳状 步骤2 将木梳状冬瓜片均匀裹上淀粉,下入鸡汤中用小火炒熟后捞出,再放入凉鸡汤中冰镇 步骤3 另起锅,倒入鸡汤,放入冰镇过的冬瓜,加精盐、姜丝、味精和胡椒粉调味,淋入香油,撒上少许香菜末即成 ...
用矿泉水与冬瓜制成的透亮冬瓜蓉，带给舌尖无尽的清爽，再加上食用花点缀和少量的珍珠醋提鲜去腥，冷凉的出品温度更为菜肴添入夏日中稀缺的清新之感。尽显精湛刀工 冬瓜燕是川菜中清汤菜式的典范，将冬瓜切成燕窝形状的条条细丝，保证长短与粗细一致，颇为考验刀工，再裹上干淀粉，入沸水中成形。兰明路曾在“金宴...
鸡火冬瓜燕是一道川菜，主料为冬瓜500克、鸡胸脯肉250克。制作材料 辅料： 火腿50克 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)50克 调料： 盐10克 料酒10克 味精15克 制作工艺 1. 鸡脯肉用凉水泡上；2. 放至砧板上片成薄片，再切成细丝（要求粗细均匀）；3. 冬瓜去皮，先修成长四方形，片成薄片，再切成细丝，留头不要...
🍲 冬瓜燕,这道四川的传统名菜,以其独特的制作工艺和美味而闻名。它不仅是一道菜,更是一种艺术,将冬瓜切成细丝,仿佛燕窝般精致,再加入高汤,撒上火腿丝,形成了一道色香味俱全的佳肴。🕰️ 川菜中的官府菜讲究的是精细和慢工出细活,冬瓜燕便是其中的佼佼者。这道菜的制作过程需要花费大量的时间和精力,但...
『崇年』师娘·冬瓜燕的做法步骤 步骤1 冬瓜去皮洗净切细丝加盐杀水,备用。火腿切细丝,热锅放一小勺油,加火腿丝炒香备用。 步骤2 海带洗净煎成大块,用少量水泡一小时,直接上锅,煮开后捞出切丝,重新放入锅内,倒入高汤和火腿丝同煮。加入冬瓜丝煮到冬瓜变得透明,加盐撒葱花即可。
瓜燕是川宴清汤菜式传统名品,蔬菜精制,又名“雪燕冬瓜”。冬瓜燕因为把冬瓜切成犹如燕菜般的细丝,然后加进高级清汤因其颜色、形状、质地均与燕窝相似而得名。 “麦穗肚”也是川菜中著名的刀工菜,因“清汤瓜燕”与“丰收麦穗肚”做法特点都是用川菜中的高级清汤烧热灌制而成,加之“瓜燕”的柔和细嫩又恰好与“...