1、高筋面粉：特点：高筋面粉蛋白质含量较高，面筋形成能力强，适合制作需要韧性和弹性的面包。使用场景：适合制作欧式面包、法棍、意大利面包等。由于面筋含量高，面包更有嚼劲，口感更加饱满。2、普通面粉（中筋面粉）：特点：普通面粉蛋白质含量较高，但不及高筋面粉。面筋形成能力中等，制作面包时面团较松软。使用...
做面包的话,可以选择以下几种面粉哦: 高筋面粉:高筋面粉中含有较高的蛋白质,面筋形成能力强,特别适合制作需要韧性和弹性的面包,比如欧式面包、法棍、意大利面包等。由于面筋含量高,面包成品会更有嚼劲,口感饱满。 普通面粉(中筋面粉):蛋白质含量较高筋面粉低一些,但面筋形成能力中等,制作面包时面团较松软。它适合...
高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质含量，通常在12%至14%之间。这种面粉制作的面包结构紧密，弹性好，适合制作需要松软多孔的面包，如法式面包、意大利面包和乡村面包等。中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量通常在9%至12%之间，介于高筋面粉和低筋面粉之间。这种面粉适用于制作普通的面包、披萨面团和松饼等。低筋面粉...
1️⃣ 高筋面粉 高筋面粉中含有较高的蛋白质，这种面粉比较适合制作各种面包、面团和面皮。它的筋度比较高，可以让面团更有韧性，制作出的面包口感更好。2️⃣ 低筋面粉 低筋面粉中蛋白质含量较低，这种面粉适合用于制作蛋糕、曲奇等糕点。因为低筋面粉筋度较低，制作出的糕点更加松软。3️⃣ 全麦面...
- **高筋面粉**：这种面粉含有较高的蛋白质，通常在11%至14%之间，这使得它能够形成更多的面筋。面筋是面包结构中非常重要的成分，它赋予面包弹性和体积。因此，高筋面粉适合制作需要韧性和弹性的面包，如欧式面包、法棍和意大利面包。这些面包通常具有更饱满的口感和嚼劲。- **中筋面粉**：中筋面粉的蛋白质含量...
低筋面粉：蛋白质含量低于9%，主要用于制作蛋糕和饼干，因为蛋白质含量低，可以保证这些烘焙制品的细腻和松软。用低筋面粉做面包是不太适合的，因为它缺乏形成良好面包结构所需的面筋。在实际操作中，我建议：如果你是一个初学者，尝试用中筋面粉来练手，这样可以减少失败的风险。如果追求传统风味和嚼劲，高筋面粉是...
低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量较低，通常用于制作蛋糕、饼干等烘焙产品。不过，如果你希望面包有更好...
我说过做面包与做馒头不亚于就读哈佛剑桥牛津北大清华,系统工程耳;所以道德经的老子说:“烹小鲜若治大国”。 一:小麦的产地、季节(冬小麦;春小麦)、种子、农业管理、浇灌、施肥…… 二:小麦的加工工艺技术、设备、加工工艺、加工工序、加工温度、糊粉层、灰分、目数、颗粒度、色泽…… 三:面粉勾兑师对面粉的勾兑...
面粉在面包中的作用 1)面粉是烘焙产品的骨架,同时也是制作面包的主要原料。它的蛋白质经加水并搅拌后形成面筋,起到了支撑面包组织的骨架作用;另外,面粉中的淀粉吸水膨胀,并在适当温度下糊化、固定成型。 2)面粉能提供酵母杨发所需的能量,当配方中 糖含量较少或不加糖时,酵母场发所需要的能量便由面粉提供。面粉...