柴鸡:柴鸡又叫土鸡,在农村散养,生长周期长,肉质丰腴且富有弹性,紧致而汤汁浓郁,非常适合制作白切鸡,尤其适合那些喜欢口感厚重的鸡肉的人。 清远鸡:清远鸡以其肉质鲜美、口感爽滑而著名,是制作白切鸡的好选择。 公鸡:公鸡属于性温的食物,可以起到很好的滋补作用,更适合做白切鸡。 总的来说,制作白切鸡时应选择新鲜、...
做白切鸡最好使用清远鸡、三黄鸡或凤中皇等品种的鸡。清远鸡、三黄鸡和凤中皇等品种的鸡，肉质细嫩、口感鲜美，非常适合用来制作白切鸡。这些品种的鸡肉质饱满、有光泽，且容易熟透，能够保持白切鸡肉质的鲜嫩和口感的爽滑。为了做出口感和味道都上乘的白切鸡，除了选用合适的鸡种外，还需要注意鸡肉的新鲜...
制作白切鸡首先选用阳江三黄鸡，每只2-3斤左右。这样的鸡肉口感顺滑，味道肥美，鸡肉煮好之后一定要放在冷水浸泡，这样煮出来的鸡肉更加紧实。
做白切鸡一般选用三黄鸡或者土鸡。 分享1赞 熟食吧 卤水公开课 卤水工艺——白切鸡白切鸡作为卤水加工工艺课程,因为这道菜不需要什么配方,主要讲究的就是工艺流程,做好白切鸡最能 分享12 清远鸡吧 梦蝶河 广东白切鸡用什么鸡做更好吃?凤中皇清远鸡好不好? 分享2赞 早点吧 晚风的蜻蜓 白斩鸡怎么做的,怎么煮的...
白切鸡: 1、净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。 2、黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。 作法: 1 、把鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一量的葱和姜切大片。 2 、锅中放入鸡汤5千克左右,把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入锅中,锅离火,盖严,使...
白切鸡 【原料】 鸡脯肉200克,豆腐衣1张,猪肥膘肉50克,芝麻仁50克,鸡蛋清1个,精盐1.5克,葱姜汁5克,味精0.5克,湿淀粉25克,熟猪油500克(约耗50克)。 【制作过程】 1、将鸡脯肉、肥膘肉剁斩成泥放大碗内,加入精盐、葱姜汁、蛋清、味精、湿淀粉10克和水100克(分次加入),搅拌上劲成馅待用; 2、将豆腐...
回答：广州白切鸡 原料 嫩母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克 制法 1、主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。 2、姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 锅置于中火...
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