生物保鲜（Biopreservation），即利用自然或人工控制的微生物菌群和（或）它们产生的抗菌物质来延长食品的货架期和提高食品安全性。它包括：1、添加繁殖快和（或）产生抗菌物质的菌株；2、添加纯化的抗菌物质；3、添加发酵液；4、添加嗜温乳酸菌作为安全的温度保护剂。一般机理 生物保鲜技术的一般机理为隔离食品与空气的...
保鲜技术的“平衡艺术”超市中的食品保鲜技术远不像表面看上去那样简单，而是充满了科学、技术和智慧的结晶。从冷链运输到气调保鲜，从真空包装到防腐剂添加，每一种方法都有其独特的优缺点，最终目的是为了让食品在保鲜期内保持尽可能“新鲜”的状态。下次逛超市时，不妨对着那些“鲜亮”的食物微微一笑，毕竟它们能如...
常见的保鲜技术常见的保鲜技术有: 1.冷藏和冷冻:冷藏的目的是减缓细菌作用,这样食物就可保存得更长久(可以保鲜约一周或两周,而不是只有半天)。而冷冻的目的是阻止一切细菌作用,因为细菌在冷冻条件下会完全丧失活性。冷藏和冷冻几乎适用于一切食品:肉类、水果、蔬菜和饮料等。 2.真空保存:真空包装,隔绝氧气,将包装...
一、冰箱净味除菌技术 1、净味 2、抗菌 3、除菌 4、各品牌净味除菌技术盘点 二、冰箱保鲜技术 1、...
保鲜技术概况 产地贮藏保鲜 产地贮藏是我国的传统方法，如四川的地窖、湖北的山洞贮藏柑橘；山东等地的地窑贮藏苹果等，是一种基本符合贮藏库、土窑洞加机械制冷、简易节能库、复合节能冷库、柑橘改良通风库、苹果常温双相变动气调技术等。目前，这些节能贮藏体系已在各种水果蔬菜中应用。 如美国农业总投入的30%用于采...
1、零度保鲜 这是西门子冰箱主要的保鲜技术，也就是基于温度这个点。因为0℃是个奇特的临界点，让食材处于接近零度同时又不低于零度的温度状态，能够保证食材既不结冰又能抑制细菌等微生物的繁殖和营养物质流失，同时再维持一定的湿度，从而延长食材的保鲜期。这种保鲜技术最适合果蔬的保存，零度保鲜的精髓在于无限接近0...
保鲜是冰箱最重要的功能之一，目前应用较为广泛的冰箱保鲜技术主要有四种，分别是控温保鲜、控湿保鲜、控氧保鲜以及分子保鲜。第一种是控温保鲜，也是最基础的保鲜方式。控温保鲜通过温度传感器或独立的制冷系统来精准控制食材的温度，把冰箱冷藏或冷冻的温度变得更加精准。譬如一些冰箱将冷藏室的温度控制在0度，让食材...
电子技术保鲜法 电子果蔬保鲜机,是运用高压放电,在贮存果品、蔬菜等食品的空间生一定浓度的负离子、臭氧和一种全新物质H20,直接作用于果蔬的基本组成单元高分子,从而达到果蔬防腐保鲜的一种设备。这种微波电子果蔬保鲜机,适用于我国南北方冬类水果蔬菜的贮藏保鲜,...