低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。应用 适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋...
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面粉的类型主要根据其中所含的蛋白质含量和质量来区分，特别是谷蛋白（Glutenin）的含量，这决定了面粉的筋度。低筋面粉 蛋白质含量：通常在7-9%之间。特点：低筋面粉的筋性较弱，因此适用于制作蛋糕、饼干、糕点等需要蓬松、柔软口感的烘焙食品。用途：常用于制作蛋糕、松饼、蛋挞皮、饼干等。中筋面粉 蛋白质含量...
首先，从名字上可以看出，低筋面粉就是筋度低的面粉，而高筋面粉就是筋度较高的面粉。筋度，是指面粉中的面筋含量，面筋就是蛋白质，在面粉中起着重要的作用，蛋白质含量的高低会影响面粉的筋度和弹性，对面制品的品质和口感有着很大的影响。两种面粉的矿物质和灰分含量也有所不同，但差异不大。低筋面粉的蛋白...
低筋面粉的蛋白质含量通常在8%以下，这种面粉的麸质含量较低，因此其面团的弹性和延展性较差，但口感更加细腻柔软。中筋面粉 蛋白质含量：9.5%至11.5%。特点：颜色乳白，介于高筋和低筋之间，质地半松散。用途：适合制作包子、馒头、饺子、面条等中式面点。中筋面粉的蛋白质含量一般在9%到12%之间，其麸质含量适中...
第一种方法是采用蒸的方法,将适量的面粉放入盘里盖保鲜膜,在保鲜膜表面扎几个小孔透气,水开上锅蒸二十分钟,高温可以使面粉失去筋性,从而达到低筋面粉的效果。 步骤3 蒸好的面粉是这样了,结成了块状,这时候我们用叉子或勺子将其碾碎,然后过筛。 步骤4 ...
一、野三坡低筋面粉 它的粉质细腻，麦香粉色亮白，在制作烘焙食品时，能够更好地与其他材料混合均匀，使成品的口感更加细腻光滑。能为烘焙食品带来良好的口感体验，适用于戚风蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等西点制作。用野三坡低筋面粉制作出的蛋糕、饼干等烘焙食品，口感松软，味道香甜。二、新良低筋面粉 采用澳大利亚和...
面粉，是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。蛋白质含量不同：低筋面粉：蛋白质含量在 7% - 8% 左右。由于蛋白质含量较低，其形成的面筋网络比较脆弱，面团的弹性和韧性较差。中筋面粉：蛋白质含量一般在 9% - 11%。这种面粉的面筋网络适中，兼具一定...
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