【名词解释】低温保藏 相关知识点: 试题来源: 解析 低温保藏是一种最常用的食品保藏方法,可降低和停止食品中微生物的增殖速度,食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低,对食品质量影响较少。 为了增强冷藏效果,最好结合低温再采用避光、断氧、防止污染,并可用防腐剂和油脂抗氧化剂等综合措施。食品低温保藏可...
低温保藏是指将物质储存于低于其正常存储温度的环境中,以减缓其衰老和腐败速度的一种保存方法。常见的低温保藏温度范围从0摄氏度到-196摄氏度不等,不同物质的最佳保存温度也有所不同。例如,葡萄酒的最佳保藏温度约为12摄氏度,而冷冻食品则需要在零下18摄氏度甚至更低的温度下保存。 二、低温保藏的原理 低温保藏通...
低温保藏法就是通过降低食品温度，有效地抑制微生物的 生长繁殖和作用，降低酶的活性和食品内化学反应的速度，从 而保证食品质量。脱水干燥法就是将食品中水分含量降至一定限度以下，使 微生物不能生长，酶的活性受到限制，从而防止食品的腐败变 质，达到保藏的目的。增加渗透压的保藏法就是利用微生物在含有大量可溶性...
在采用低温保藏法时,为保证原料的质量,首先应根据各种不同性质原料的临界温度保持足够的冷度。其次也应注意保藏的湿度,湿度过高原料容易发霉,适度过低容易造成原料的冻干而变质。此外还要防止冰块水记冰污染原料,原料与他们不直接接触。另外,原料保藏是互相隔离,特别是在原料已有轻度变质是尤要注意,否则会互相污染,影响...
🌡️ 冷却与冷藏是食品低温保藏的基础,其中真空冷却法的原理和特点需要重点掌握。🧊 冻结与冻藏是低温保藏的核心部分,需要了解冻结过程、最大冰晶生成区以及影响冻结时间的因素。速冻的优点和缓冻的缺点也需要明确区分。🍏 冷藏中的气调冷藏法是控制食品质量变化的重要手段,其原理和特点需要重点掌握。🍇 冻藏...
食品低温保藏原理⏺低温对微生物的作用 低温可起到抑制微生物生长(休眠状态)和促使部分微生物死亡的作用。但在低温下,其死亡速度比在高温下要缓慢得多。一般认为,低温只是阻
一、低温保藏的定义 低温保藏是指通过控制蔬菜存放环境温度来延长蔬菜的保鲜期,使其在保持原有质量的前提下,尽可能延长其保质期。 二、低温保藏的方法 1. 冷藏法 低温保藏蔬菜的最常用方法是采用冷藏法。在0℃左右的环境下,可以阻止蔬菜内部水分的蒸发和细胞的代谢,并且可以抑制蔬菜内的微生物繁殖,...
低温保藏重点笔记 冻藏:采用缓冻或速冻方法将食品冻结,而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。一般-23~-12℃,最适宜-18℃。 冷藏:是将食品的品温降低到接近冰点,而不冻结的一种食品保藏方法。 冷害:在冷却贮藏时,有些水果、蔬菜的品温虽然在冻结点以上,但当贮藏温度低于某一温度界限时,果、蔬的...
百度试题 结果1 题目简述低温保藏旳原理?相关知识点: 试题来源: 解析 答: 微生物旳生长繁殖和肉中固有酶旳活动常是导致肉类腐败旳重要原因。低温可以克制微生物旳生命活动和酶旳活性,从而到达贮藏保鲜旳目旳。 (1)低温对微生物旳作用 (2)低温对酶旳作用反馈 收藏 ...