低温保藏法的原理是通过低温抑制微生物生长繁殖、降低酶活性及延缓化学反应,从而延长食品保质期。注意事项包括:控制适宜温度(如冷藏0-4℃、冷冻-18℃以下);避免温度波动;包装密封以防脱水与污染;合理规划保藏期限;确保保藏前食品未变质。 解题过程: 1. **原理分析**:低温的核心作用是抑制微生物增殖(多数致病菌在低于4℃时
【名词解释】低温保藏 相关知识点: 试题来源: 解析 低温保藏是一种最常用的食品保藏方法,可降低和停止食品中微生物的增殖速度,食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低,对食品质量影响较少。 为了增强冷藏效果,最好结合低温再采用避光、断氧、防止污染,并可用防腐剂和油脂抗氧化剂等综合措施。食品低温保藏可...
一、低温保藏的定义 低温保藏是指通过控制蔬菜存放环境温度来延长蔬菜的保鲜期,使其在保持原有质量的前提下,尽可能延长其保质期。 二、低温保藏的方法 1. 冷藏法 低温保藏蔬菜的最常用方法是采用冷藏法。在0℃左右的环境下,可以阻止蔬菜内部水分的蒸发和细胞的代谢,并且可以抑制蔬菜内的微生物繁殖,...
低温保藏法就是通过降低食品温度，有效地抑制微生物的 生长繁殖和作用，降低酶的活性和食品内化学反应的速度，从 而保证食品质量。脱水干燥法就是将食品中水分含量降至一定限度以下，使 微生物不能生长，酶的活性受到限制，从而防止食品的腐败变 质，达到保藏的目的。增加渗透压的保藏法就是利用微生物在含有大量可溶性...
低温保藏重点笔记 冻藏:采用缓冻或速冻方法将食品冻结,而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。一般-23~-12℃,最适宜-18℃。 冷藏:是将食品的品温降低到接近冰点,而不冻结的一种食品保藏方法。 冷害:在冷却贮藏时,有些水果、蔬菜的品温虽然在冻结点以上,但当贮藏温度低于某一温度界限时,果、蔬的...
食品低温保藏的种类:冷藏和冷冻。一般工艺过程:原料预处理→预冷→冷却或冻结→冷藏或冻藏→解冻(若需)。 1. **种类判断**:低温保藏的核心方式为冷藏(0℃~5℃)和冷冻(-18℃以下)。冷藏抑制微生物活性,冷冻通过冰晶形成彻底终止腐败。 2. **工艺推导**: - 预处理:去除不可食部分,清洗、切割等; - ...
解析 冷藏 冷冻 低温保藏主要通过控制温度抑制微生物生长及酶活性,分为冷藏和冷冻两种。冷藏通常为0℃-4℃,用于短期保鲜;冷冻则在-18℃以下,适合长期保存。题目要求填写两种措施,符合低温保藏的常见分类方式,且题干完整无缺漏,因此答案为“冷藏”和“冷冻”。
简述果蔬低温保藏的原理 1. 低温可以降低果蔬的呼吸强度，减少有机物的消耗，使果蔬的生理活动维持在较低水平，延长其保鲜期。详解：呼吸作用是果蔬生命活动的重要过程，会消耗自身储存的糖类等有机物。低温环境能抑制呼吸酶的活性，进而降低呼吸作用的速率，减缓有机物的分解，保持果蔬的品质和口感。2. 低温能抑制...
低温保藏是指将物质储存于低于其正常存储温度的环境中,以减缓其衰老和腐败速度的一种保存方法。常见的低温保藏温度范围从0摄氏度到-196摄氏度不等,不同物质的最佳保存温度也有所不同。例如,葡萄酒的最佳保藏温度约为12摄氏度,而冷冻食品则需要在零下18摄氏度甚至更低的温度下保存。 二、低温保藏的原理 低温保藏通...
1. 低温保藏的主要目的是抑制食品中微生物的生长和繁殖。2. 此外，低温还能降低食品中酶的活性，减缓生化反应的速率。3. 食品保藏的目的是为了防止食品腐败变质，并延长其食用期限。4. 实现这一目标的常用方法包括低温保藏、高温保藏、脱水保藏等。5. 此外，还可以通过提高食品的渗透压、氢离子浓度，...