总的来说,位上菜是一种独特的餐饮方式,体现了对消费者的尊重和关怀,也展示了餐饮行业的创新和进步。
天鹅蛋炖阿拉斯加蟹柳 上海和善堂会所的刘兰平师傅推出了一款颜值极高的位上菜:将炒蟹粉、蟹柳与半只鹅蛋组装售卖,品相高端、毛利可观。另外,蒸蛋与海鲜是一组完美拍档,“文蛤蒸蛋”即是一例,因而此菜也可改用贝类小海鲜制作,降低成本的同时激发了其鲜美度。 制作流程: 1、取黑...
如果是位上菜,可以按人数点菜,还可以多点几道菜,吃得既丰富又实惠。 推进餐饮行业标准化升级 于学荣说,从某种程度来说,位上菜标准的出台可以推进餐饮标准化的发展,因为位上菜需要批量生产、小份供应,而批量生产的前提是中餐生产的标准化,即原料标准化、加工标准化、调味标准化和菜品成型标准化,这也意味着将进一步...
1.把鲍鱼肉治净，在其表面剞十字花刀后，放浓汤里煨好备用。2.用小刀从蝴蝶瓜三分之二处呈锯齿状切开，做成盅状容器，上笼蒸熟，放餐盘里待用。3.把芦笋汆一水；葛仙米用热水涨发好，均待用。4.锅里放浓汤，下入鲍鱼和葛仙米稍煮后，加盐、鸡汁和鲍鱼汁调味，再用湿生粉勾薄芡，出锅盛于蝴蝶瓜内，最后...
上海和善堂会所的刘兰平师傅，最近推出了一款引人注目的位上菜。他将炒蟹粉、蟹柳与半只鹅蛋巧妙地组合在一起，不仅提升了菜品的颜值，还带来了可观的毛利。此外，蒸蛋与海鲜的搭配也堪称完美，“文蛤蒸蛋”便是一个典型的例子。因此，在制作这道菜时，也可以考虑采用贝类小海鲜来替代，这样不仅降低了成本，还能...
九家餐厅大厨分享精致位上菜，抬高客单价，大小店皆适用 精致位上菜指的是按位上菜、每人一份的菜式，以前在西餐中较为常见，近年来多出现在高档会所、私人菜馆、时尚餐厅，甚至是家常菜馆。这种方便食用、卫生干净，小而精美的菜式成为许多消费者的心头爱。今天，就给大家分享9道别具创意的位上菜，大小店皆适用，...
位上菜一般应先给主宾。以下是关于位上菜上菜顺序的详细解释：一、位上菜的定义 位上菜，顾名思义，就是按位上菜，一人一份的菜式。它通常出现在较为正式的宴请场合，如商务宴请、家庭聚会中的正式晚宴等。这种上菜方式能够体现对每位宾客的尊重和重视。二、上菜顺序的考量 主宾优先：在正式的宴请场合，...
位上菜,顾名思义就是按位上菜,再简单点就是一人一份的那种菜式。以往,个位菜是在西餐里较常出现。近年来,国内一些上档次会所和酒楼及时尚消费餐厅却把“位上菜”的概念引入中餐消费领域,或将引起新一轮“精而小”美食消费趋势。 位上菜除了上档次外,还有不少好处,很多消费者会觉得卫生,还有,以“位”的形式上...
1、位上菜就是按位上的菜，就是一人一位的。2、几个人就上几位菜，菜肴中的“份”、“例”、“位”，可以根据食客数量“量体裁衣”，选择适中的分量，位上菜在西餐里较为常见，西餐厅里按座位吃饭，1号座位吃一样，2号座位吃一样，必须一起上菜，两位要同时吃。
位上菜引领潮流：精致佳肴与创新搭配 近年来，位上菜，即一人一份的菜式，在国内高档会所、酒店及私房菜馆逐渐受到推崇，引领了新一轮的“精而小”美食消费潮流。这种菜式不仅提升了餐饮的档次，更因“位”上菜的形式而备受消费者青睐，既卫生又便于尝试多种新菜，无需担心浪费。❒ 荷香小笼蒸鳕鱼制作 首先推荐的...