大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米...
药曲，也称酒饼，酒曲，是指用添加中草药制作而成的酒曲，是酒曲中小曲的一种，用来发酵米酒，黄酒和小曲白酒。因为添加了中草药，曲的活性，香气更好。酒药也称小曲，酒饼。分为白药和药曲，主要区别是白药制作是添加辣蓼草，药曲添加的是中草药。药曲，顾名思义，因为里面加了中草药，中草药在酒曲生产中的主要...
藏族民歌（藏族酒曲），青海省海南藏族自治州的传统音乐，国家级非物质文化遗产之一。藏族酒曲广泛流传于青海藏区，是全国藏区影响较大，流布广远的民间艺术，是青海藏族民歌最主要的组成部分，藏语称“勒”。是安多藏族人民在庆祝、娱乐、聚会的时候要唱的一种民间歌谣。2014年11月11日，藏族民歌（藏族酒曲）经中华...
米酒曲又叫甜酒曲、甜酒药、醪糟或米酒药。酒曲酿制的米酒是中国人的传统食品，营养天然和美味。使用方法 将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是...
熟料高产酿酒酒曲就是在这样的背景之下应运而生的。详述 那么到底什么是熟料酒曲？熟料酒曲的最大改进之处就是菌种的培养和接种，拥有丰富的微生物群及功能酶系，使得酿酒的三系(菌系、酶系、物系)可以自由流通。简单的说，就是几种改良培育的菌种接种到了以麸皮为原料的培养物中制成酒曲。这种酒曲所网罗的菌种...
生料酒曲：是生料酿酒成败的关健，决定着生料酒的口感和品质的好坏。市场上生产、销售的生料酒曲很多，其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲用之于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，出现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和...
酒粬，白米经过蒸煮之后移入曲霉孢子，保温存放米粒便会长出菌丝，这就是酒曲。
我们酿酒人叫这些叫酒曲,有些人叫酒饼。你们叫什么呢?#江西米酒 #老手艺 #江西泰和酿酒哪家好 - 红梅在泰和酿酒于20241203发布在抖音,已经收获了19.3万个喜欢,来抖音,记录美好生活!