大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米...
#道哥有话说# 【什么叫酒曲?】”酒曲“就是糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇。而发酵需要一个媒介来促进粮食的糖化,这个媒介就叫糖化发酵剂,也就是曲。有种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”,便说明了“曲”的重要性。酒的香味多是由曲决定的:曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格...
酒粬，白米经过蒸煮之后移入曲霉孢子，保温存放米粒便会长出菌丝，这就是酒曲。
他在你眼中是什么样? 829 -- 0:31 App 进厂后才知道要穿无尘服? 32 -- 5:47 App 随机采访了数十对情侣,看到后面虐了...友情提示:为了您的体验,点击作品信息、UP主个人空间、点赞、收藏、转发、相关推荐等位置会打开/下载Bilibili客户端。这些功能与账号相关,仅在APP内提供服务。
药曲，也称酒饼，酒曲，是指用添加中草药制作而成的酒曲，是酒曲中小曲的一种，用来发酵米酒，黄酒和小曲白酒。因为添加了中草药，曲的活性，香气更好。酒药也称小曲，酒饼。分为白药和药曲，主要区别是白药制作是添加辣蓼草，药曲添加的是中草药。药曲，顾名思义，因为里面加了中草药，中草药在酒曲生产中的主要...
藏族民歌（藏族酒曲），青海省海南藏族自治州的传统音乐，国家级非物质文化遗产之一。藏族酒曲广泛流传于青海藏区，是全国藏区影响较大，流布广远的民间艺术，是青海藏族民歌最主要的组成部分，藏语称“勒”。是安多藏族人民在庆祝、娱乐、聚会的时候要唱的一种民间歌谣。2014年11月11日，藏族民歌（藏族酒曲）经中华...
它的名字叫做口嚼酒。顾名思义就是通过人工咀嚼,由唾液中的淀粉酶催发食物发酵,从而生成酒精制品。这是一种古老的酿酒方法,有意思的是,不止在日本,南美、非洲、中国等等地区,都有... 分享回复赞 唐三镜吧 自由人生920 酿酒机器-不识曲中的奥妙 喝遍美酒也是枉然酿酒其实就是一门微生物的艺术,酒曲则是这些微...
是高粱酒，醇类因其产生醇香而归属于呈香物质，赋予并丰富白酒的香气;同时它也是呈味物质，当酒中含有适量的醇类时,往往可起到增强白酒甜味感的作用。此外,芳香醇β一苯乙醇含量虽然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利于烘托醇香,延缓香气的逸散。醇类含量如果过多反而会影响到白酒的口味，出现...