酒曲,又叫酒母、酒饼、酒引子,也叫曲糵(niè)。它是酿酒工艺中的重要原料,蕴含着酿酒工艺的精髓,被誉为“酿酒之魂,风味之源”。酒曲是由米、糯米、小麦、大麦、黑麦、燕麦、豆类等粮食作物,及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麦麸,在被曲霉菌等微生物的感染后,经过发酵得到的物质。
#道哥有话说# 【什么叫酒曲?】”酒曲“就是糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇。而发酵需要一个媒介来促进粮食的糖化,这个媒介就叫糖化发酵剂,也就是曲。有种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”,便说明了“曲”的重要性。酒的香味多是由曲决定的:曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格...
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝着作<< ...
酒粬，白米经过蒸煮之后移入曲霉孢子，保温存放米粒便会长出菌丝，这就是酒曲。
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清代诗人田雯在其诗作中多次以“曲”为意象，体现其对酒文化的深刻观察与艺术表现。其作品既描绘了以曲饼酿制美酒的过程（如《在都十年未尝酿酒...》中老仆送曲饼酿出两罂佳酿的细节），也通过“曲录藜床”“分曲字”等诗句展现文人雅集场景。田雯还将家乡德州罗酒的制曲技艺写入诗作，总结出“制曲精良”是酿酒...
酒曲就是在造酒业里酿造过程中加入用来使粮食快速发酵的一种生物菌，相当于发酵面粉时候使用的酵母粉。
它的名字叫做口嚼酒。顾名思义就是通过人工咀嚼,由唾液中的淀粉酶催发食物发酵,从而生成酒精制品。这是一种古老的酿酒方法,有意思的是,不止在日本,南美、非洲、中国等等地区,都有... 分享回复赞 唐三镜吧 自由人生920 酿酒机器-不识曲中的奥妙 喝遍美酒也是枉然酿酒其实就是一门微生物的艺术,酒曲则是这些微...