所谓“人造肉”是指无需养殖畜禽，通过其他途径获得的“肉”。目前，人造肉制品大致可以分为两类，一种是“植物肉”，另一种是“细胞培养肉”。植物肉又名“植物蛋白肉”，主要是以大豆、小麦、豌豆、燕麦等为原料制成。我国餐桌上常有的素鸡、素鸭等仿禽类肉制品和素食餐馆里的“仿荤肉”，就是传统意义上的...
近日，一篇讲述“人造肉”的科普文章走红网络，科学家着眼未来和环保，在保障卫生、营养的前提下打造的“人造食品”，与以前我们知道的不良商贩以次充好的劣质“人造食品”完全是两回事。高科技“人造肉”是怎么“生产”的，除了“人造肉”，我们的餐桌上还有哪些“人造食品”？3D打印人造植物牛肉有大理石花纹 据报道...
为了保持表述的统一，我在这篇文章里，暂且统一用“人造肉”这个名称吧。生产人造肉目前主要有两种工艺：第一种人造肉使用植物蛋白制作，这类产品的核心，其实是对肉类产品的形态、颜色以及口感的高度模仿。我想大家都吃过豆制品“素鸡”，形似鸡肉，口感咸鲜，一口咬下，你会感受到那种鸡肉特有的口感——柔嫩而有弹...
首先我们必须明确，到目前为止，国内外还没有一个关于“人造肉”的统一标准定义，也没有人造肉产品的国家标准。通常而言，所谓“人造肉”不外乎以下两个来源：一种是以植物为主要原料的人造肉，一种是以动物细胞为主要原料的人造肉。 以植物为主要原料的人造肉 20世纪在亚洲地区大量出现，以大豆为原料，经挤压、...
“人造肉”其实分为两种。第一种是素肉，是由大豆等植物蛋白加工而成，是豆制品制成的各种食品，因其富含大量的蛋白质和少量脂肪，被称为健康食品，在素食主义者中非常流行。这也与我国传统的素食听上去像是相同的食材，我们在素菜馆经常能见到的“素肉”、“素鸡”、“素鲍鱼”，也都是用植物原料（主要是大豆）...
2024 年 5 月 1 日，佛罗里达州州长 Ron DeSantis 签署了 SB 1084 法案，禁止在该州生产和销售实验室培育的肉类，并将其定为犯罪。违法者将面临二级轻罪指控，最高可判处 60 天监禁或 500 美元罚款。佛罗里达州州长 Ron DeSantis，图片来源：Getty Images 人造肉，不同于 Impossible Burgers 使用的植物蛋白。
一段时间以来，在应对气候变化危机和畜牧业减排大背景下，人造肉行业成为各方关注焦点。乐观预期认为，从实验室培养出来的人造肉能实现低成本量产，让所有人实现“吃肉自由”，而且不会像传统畜牧业那样造成环境污染，不会消耗和占用大量的水、土地和饲料资源，也不会涉及侵害动物福祉的争议。但是，SCiFi Foods这家初创...
曾经风光无限的人造肉公司，如今批量倒闭 近年来，人造肉市场曾因其“健康”、“素食”、“低卡”等标签备受资本和消费者的追捧。然而，这个曾经火爆的赛道如今却出现了批量倒闭的现象。一、人造肉的崛起 人造肉，又称植物肉，是利用植物蛋白模仿动物肉质感和味道的替代品。因其符合健康养生的饮食趋势，一度成为资本...
干细胞人造肉，是荷兰马斯特里赫特大学生物学教授马克·波斯特在实验室通过干细胞研制的，希望通过这种在动物体外培植的方式生产牛肉，以解决人类对肉类的需求和由传统养殖业带来的环境问题。干细胞人造肉因为是通过在动物体外培育细胞繁殖分化产生的，因而其安全性可以得到保证，人造牛肉的口味肯定不如天然牛肉。专家认为，...