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装坛封罐腌制一个月后，酸腌菜炒熟后可以拿来拌过桥米线，炒饵块或烧鲤鱼，酸辣适口，非常下饭开胃。二、茄子鲊 茄子鲊是云南的一种传统酱菜。每年秋季都是茄子丰收的季节，当地的老百姓就会将收回来的茄子洗净后切成长条，适当晾晒脱水后就上锅蒸熟，熟透了的切条拌入米面，八角，红辣椒和盐等香料调味品，腌制...
步骤9 瓶口加一层保鲜膜,拧紧盖子,放在阳光能照到的地方,一直晒,让它发酵,产生自然的酸腌菜味道和颜色。就这么晒,阳光足的话酸得快,大概一个半月就可以吃了。呈现出来就是菜谱封面图里那样的云南酸腌菜了,记得每次用无油无水的筷子取,完了之后要把面上盖得菜叶留好,以防长霉和走气。 云南酸腌菜(雪菜版)...
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云南腌菜的做法,云南腌菜怎么做请看步骤:1.青菜2.扳开晒或凉一天至半天,让叶子发软。3.然后拿去洗干净。4.把茎叶分开,以免太长。5.把比较厚的菜心一分为二。6.放上盐静止放15分钟翻搅几下7.青菜叶子软了加入辣椒...
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然后把沥干水分的芥菜切成细丝,撒上适量的盐(刚开始不要加太多,慢慢加直到盐味刚好)、五香粉(云南腊腌菜喜欢加花椒粉,但我们不适应这口味,所以改用五香粉)、两大勺红糖,倒入前面涮坛子的白酒,拌匀揉搓。这个过程比较辣眼,我揉菜的时候双眼泪汪汪,妹妹还以为我哭了。等芥菜揉匀后,加入适量辣椒粉继续揉搓拌匀,...
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