二氧化硫在葡萄酒酿造中的作用。二氧化硫通常作为保护剂(杀毒剂)添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌。它又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。澄清作用:由于二氧化硫的抑菌作用使发酵起始时间延长 ,从而使葡萄汁中的杂质有时间沉降下来并除去。溶解作用:添加二氧化硫后生成的亚硫酸有...
在葡萄酒酿造中,二氧化硫(SO₂)的作用主要包括:1)抗氧化:有效防止酒液接触氧气后发生氧化反应,避免风味物质破坏和颜色褐变;2)抑制有害微生物:SO₂可选择性抑制杂菌(如醋酸菌)和野生酵母的生长,保证酿酒酵母的主导地位,同时控制发酵节奏;3)澄清作用:通过抑制氧化酶活性,促使悬浮的固体颗粒凝聚沉淀;4)护色:与花...
二氧化硫在葡萄酒中扮演着至关重要的角色,它主要有以下几方面的作用: 终止发酵与杀菌:葡萄酒发酵过程中,酵母菌会将糖分转化为酒精和二氧化碳。有时为了保留葡萄酒中的一定糖分,需要终止发酵,这时就可以加入二氧化硫来杀死酵母菌。同时,二氧化硫也具有一定的杀菌作用,能够防止装瓶后残余酵母进行二次发酵,防止杂菌污染,确保...
除了杀菌，二氧化硫在葡萄酒酿造中还有以下作用：1. 抗氧化：阻断氧化酶活性，防止酒液褐变（如《葡萄酒生产技术与工艺理论实训》所述，其能破坏氧化酶）。2. 澄清：促进悬浮物沉淀，加速酒液澄清。3. 增酸：通过抑制苹果酸分解菌，间接提升酸度。常用添加形式 二氧化硫的使用方式多样：- 液体形式：6%亚硫酸溶液最...
二氧化硫在葡萄酒中的作用是抑菌和抗氧化 相关知识点: 试题来源: 解析 对 具有抑菌和抗氧化作用。,可以抑制葡萄酒中的微生物及酶的活性,防止葡萄酒变酸。除了在葡萄酒中,二氧化硫还被广泛用于腐竹、巧克力、饼干、果蔬汁、白糖等食品中,作为。反馈 收藏
百度试题 题目二氧化硫在葡萄酒生产中的作用是( )。 A.杀菌防腐作用B.抗氧化作用C.增酸作用D.澄清作用E.溶解作用相关知识点: 试题来源: 解析 A,B,C,D,E 反馈 收藏
二氧化硫在发酵初期发挥选择性杀菌作用，抑制有害微生物如醋酸菌繁殖，但不影响酿酒酵母活性。实验数据显示，当总硫浓度维持在30ppm时，野生菌落数量下降90%。酒液进入陈酿阶段后，残留的游离态二氧化硫持续捕捉溶解氧，避免单宁色素氧化产生浑浊沉淀。实验室对比测试表明，添加适量二氧化硫的葡萄酒在避光环境下储存三年，...
百度试题 题目二氧化硫在葡萄汁和葡萄酒中有哪些作用?相关知识点: 试题来源: 解析 A.杀菌防腐作用: B.澄清作用: C.抗氧化作用: D.溶解作用:有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶解。 E.增酸作用: 反馈 收藏
二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中经常使用,它起到的主要作用是:()A.掩盖不好的气味B.保护葡萄酒不被氧化C.将浓缩的酒稀释