乳酸菌胞外多糖的结构鉴定是探究的重要内容之一。目前,常用的结构鉴定方法主要包括红外光谱(IR)、核磁共振(NMR)和色谱质谱联用(LC-MS)等。通过这些方法,可以确定乳酸菌胞外多糖的糖基组成、毗连方式、分子量等结构特征。 乳酸菌胞外多糖在食品工业中具有广泛应用前景。起首,多糖在食品加工过程中可作为胶粘剂、稳定剂...
乳酸菌胞外多糖结构及益生功能研究进展 乳酸菌胞外多糖的结构及益生功能研究进展 摘要:综述了乳酸菌胞外多糖的化学组成、结构以及对人类的益生功能。乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)是一种高分子聚合物,它的生物活性依赖其结构和性质,揭示其结构与功能的关系是目前研究的热点。本文综合国内外的研究报告,概述了...
多糖分子的结构修饰则是指通过改变多糖分子的结构,可以调节其生物活性和功能。乳酸菌分泌的胞外多糖的结构是多样的,包括多糖的组成成分和连接方式等。通过对多糖分子结构的修饰,可以增加其稳定性、改善其生物利用度,并且为其在药物传递、抗肿瘤、抗炎等领域的应用提供新的思路和途径。通过分析多糖分子的结构,在深入了解...
乳酸菌胞外多糖具有免疫调节和抗肿瘤、改善食品质地和口感等多种独特的功能特性,其分子结构多样性是影响功能的主要因素之一。乳酸菌胞外多糖的结构解析是研究其功能性和构效关系的前提和基础。本文根据乳酸菌胞外多糖结构解析过程中的关键步骤,总结了乳酸菌胞外多糖的分离...
结构抗氧化性降血糖硒作为人体必需的一种微量元素,在生活中不可或缺,而硒多糖作为一种具有硒和多糖活性的有机硒化合物,可作为优良的补硒制剂应用于实际生产中.本研究通过筛选具有高富硒率和高产胞外多糖的乳酸菌,设计单因素,正交试验对乳酸菌产多糖条件进行研究,多糖经过纯化后采用紫外光谱,红外光谱,热分析,离子...
胞外多糖(Extracellular polysaccharide,EPS)是乳酸菌生长代谢过程中分泌的一种碳水化合物,具有独特的流变特性,可作为稳定剂、凝胶剂、增稠剂用于发酵乳制品等食品中。 EPS还具有清除氧自由基、提高抗氧化酶活性及降低脂质过氧化反应等功能。本研究筛选产EPS及抗氧化能力强的乳酸菌菌株,对其菌种鉴定,主因素筛选及响应面...
乳酸茵产胞外多糖在发酵乳的流变学特性、产品的结构和质地以及口感等方面起到重要作用。有的胞外多糖还具有抗癌、抗溃疡、免疫调节或降胆固醇等活性。近十年来 有关乳酸茵胞外多糖生物合成的分子生物学、生物化学、多糖的化学分析和结构特性等方面是乳品科学研究的一个热点。本文拟着重讨论乳酸菌产胞外多糖基因簇的...
本文对酸菜中产胞外多糖的乳酸菌进行高效快速地筛选,纯化胞外多糖,对其结构和理化特性进行研究。 以家庭自制东北酸菜为样品,采用产粘菌落法与多糖产量相结合的方法,筛选到两株产EPS较高的菌株NM105和2-19,经过形态学观察、生理生化和16S rDNA手段对这两株菌进行了系统鉴定,判定这两株菌均属于明串珠菌属,分别命名...
综述了乳酸菌胞外多糖的化学组成,结构以及对人类的益生功能.乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)是一种高分子聚合物,它的生物活性依赖其结构和性质,揭示其结构与功能的关系是目前研究的热点.本文综合国内外的研究报告,概述了乳酸菌胞外多糖的结构特性和益生功能,对其他生物活性物质的研究具有重要意义.关键词:乳酸...
2摇 乳酸菌胞外多糖的分离纯化 对 LAB鄄EPSs 进行分离纯化获得均一组分是结构解析研究的前提. 目前,LAB鄄EPSs 的分离纯化通 常采用离心除去细菌体,酶法脱蛋白,有机溶剂沉淀得到粗 EPSs,再通过柱层析纯化获得均一性的 EPSs 组分,并对所得 EPSs 组分的纯度进行分析鉴定[15,16] . 近年来,LAB鄄EPSs 的分离纯化...