乳酸菌胞外多糖生物合成结构特性微生物可分泌多糖于细胞表面形成荚膜多糖,或分泌多糖于细胞周边培养基中形成粘液多糖.乳酸菌产胞外多糖在发酵乳的流变学特性,产品的结构和质地以及口感等方面起到重要作用.有的胞外多糖还具有抗癌,抗溃疡,免疫调节或降胆固醇等活性.近十年来,有关乳酸菌胞外多糖生物合成的分子生物学,...
乳酸菌胞外多糖结构及益生功能研究进展 乳酸菌胞外多糖的结构及益生功能研究进展 摘要:综述了乳酸菌胞外多糖的化学组成、结构以及对人类的益生功能。乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)是一种高分子聚合物,它的生物活性依赖其结构和性质,揭示其结构与功能的关系是目前研究的热点。本文综合国内外的研究报告,概述了...
乳酸菌胞外多糖的结构鉴定是探究的重要内容之一。目前,常用的结构鉴定方法主要包括红外光谱(IR)、核磁共振(NMR)和色谱质谱联用(LC-MS)等。通过这些方法,可以确定乳酸菌胞外多糖的糖基组成、毗连方式、分子量等结构特征。 乳酸菌胞外多糖在食品工业中具有广泛应用前景。起首,多糖在食品加工过程中可作为胶粘剂、稳定剂...
多糖分子的结构修饰则是指通过改变多糖分子的结构,可以调节其生物活性和功能。乳酸菌分泌的胞外多糖的结构是多样的,包括多糖的组成成分和连接方式等。通过对多糖分子结构的修饰,可以增加其稳定性、改善其生物利用度,并且为其在药物传递、抗肿瘤、抗炎等领域的应用提供新的思路和途径。通过分析多糖分子的结构,在深入了解...
2摇 乳酸菌胞外多糖的分离纯化 对 LAB鄄EPSs 进行分离纯化获得均一组分是结构解析研究的前提. 目前,LAB鄄EPSs 的分离纯化通 常采用离心除去细菌体,酶法脱蛋白,有机溶剂沉淀得到粗 EPSs,再通过柱层析纯化获得均一性的 EPSs 组分,并对所得 EPSs 组分的纯度进行分析鉴定[15,16] . 近年来,LAB鄄EPSs 的分离纯化...
乳酸茵产胞外多糖在发酵乳的流变学特性、产品的结构和质地以及口感等方面起到重要作用。有的胞外多糖还具有抗癌、抗溃疡、免疫调节或降胆固醇等活性。近十年来 有关乳酸茵胞外多糖生物合成的分子生物学、生物化学、多糖的化学分析和结构特性等方面是乳品科学研究的一个热点。本文拟着重讨论乳酸菌产胞外多糖基因簇的...
乳酸菌胞外多糖的生物合成和结构特性 维普资讯 http://www.cqvip.com
胞外多糖(Extracellular polysaccharide,EPS)是乳酸菌生长代谢过程中分泌的一种碳水化合物,具有独特的流变特性,可作为稳定剂、凝胶剂、增稠剂用于发酵乳制品等食品中。 EPS还具有清除氧自由基、提高抗氧化酶活性及降低脂质过氧化反应等功能。本研究筛选产EPS及抗氧化能力强的乳酸菌菌株,对其菌种鉴定,主因素筛选及响应面...
乳酸菌胞外多糖的结构解析是研究其功能性和构效关系的前提和基础。本文根据乳酸菌胞外多糖结构解析过程中的关键步骤,总结了乳酸菌胞外多糖的分离纯化、初级结构及高级结构解析技术方法的研究进展,讨论了化学分析、仪器分析以及计算机辅助技术等多元技术方法在乳酸菌胞外多糖...
关键词:乳酸菌;胞外多糖;结构;功能ResearchadvancesonstructureandfunctionofexopolysaccharidesproducedbylacticacidbacteriaTIANZheng1,WANGJi2,ZHENGZhe1,YANGZhen-Nai1*(1.SchoolofFoodScience,BeijingTechnologyandBusinessUniversity,Beijing100048,China;2.CollegeofBiologicalandAgriculturalEngineering,JilinUniversity,Changchun...